На 4 порции: ? 1 чайная ложка оливкового масла. ? 1 чашка нарезанного порея или репчатого лука. ? 1 чашка сельдерея, нарезанного кусочками длиной в 1 см. ? 2 раздавленных зубчика свежего чеснока; или 1/2 чайной ложки сухого молотого чеснока. ? 1 чайная ложка свежего мелко нарезанного имбиря. ? 1 щепотка красного перца чили. ? 1/2 чайной ложки черного перца. ? 1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина. ? 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса. ? 1 чашка моркови, нарезанной кубиками. ? 1 чайная ложка кумина. ? 1/2 чашка булгура (по желанию). ? 1/2 чайной ложки душистого перца. ? 1 чашка бурой чечевицы, перебрать, промыть и слить воду. ? 5–6 чашек овощного бульона. ? 2 лавровых листа. ? 2 столовые ложки томатной пасты. ? 4 чашки измельченного свежего шпината. ? 1/3 чашки измельченной свежей петрушки. ? 1 чашка нарезанных помидоров. Разогрейте посуду для супа, налейте масло, положите порей, сельдерей, чеснок, имбирь, хлопья красного перца чили, черный перец и розмарин. Добавьте соус «Тамари» и морковь. Тушите 3 минуты, затем добавьте булгур (если используете его), поджарьте до золотистого цвета. Добавьте кумин и душистый перец, часто помешивая. Добавьте чечевицу, 5 чашек овощного бульона и лавровый лист. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить до тех пор, пока чечевица не станет мягкой – 30–40 минут. При необходимости добавьте еще бульон. Положите томатную пасту и шпинат и готовьте на медленном огне еще 5 минут или до тех пор, пока шпинат не станет мягким. Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей петрушкой и измельченными помидорами. Острый традиционный индийский суп «Маллигатани»На 4 порции: ? 1 столовая ложка оливкового масла. ? 1 чайная ложка коричневых или желтых семян горчицы. ? 1/2 чайной ложки пажитника. Положите семена в раскаленное масло, затем добавляйте следующие ингредиенты по порядку, через каждые 2 минуты: ? 1/2 чашки нарезанного лука-порея или репчатого лука. ? 1 чашка нарезанного сельдерея. ? 1/2 чашки овощного бульона. ? 1 столовая ложка соуса «Тамари» или неферментированного соевого соуса. ? 1/2 чайной ложки кайенского перца или перца чили. Продолжайте тушить все вместе: ? 1 большая морковь, нарезать. ? 1 большой клубень картофеля, нарезать кубиками. ? 1 средний красный перец, нарезать. ? 1 средний зеленый перец, нарезать. ? 1 большой помидор, нарезать. ? 1 чайная ложка куркумы. ? 1 чайная ложка молотого кориандра. — 164 —
|