|
В большинстве фруктов и овощей имеются такие витамины, как бета-каротин (предшественник витамина А) и другие каротиноиды – например, ликопен (особенно его много в желтых и оранжевых овощах – моркови, шафране, красном и желтом перце, персиках), витамины С и Е (в большинстве свежих фруктов и овощей). Все эти витамины действуют как антиоксиданты, выводя из организма свободные радикалы, способные повредить клеточные стенки и ДНК. Свободные радикалы – крайне активные молекулы, обычно имеющие очень короткий временной период существования. Влияние свободных радикалов как мощных окисляющих веществ можно понять на примере с прогорклым маслом, мясом или орехами. Они становятся прогорклыми из-за химического процесса окисления. Вещества в овощах и фруктах помогают предотвратить окисление тканей. Пигменты в красных, оранжевых и желтых фруктах и овощах – бета-каротин в моркови и персиках, ликопен в помидорах (особенно в маленьких сортах), розовых грейпфрутах или красном винограде – являются мощными антиоксидантами и могут обладать другими антираковыми свойствами. Особенно богаты антиоксидантами чеснок и брюссельская капуста. Бета-каротин давно известен своими защитными качествами, эффективными при нескольких формах рака. Исследование, проведенное в 1995 году в Израиле, привело к выводу, что ликопен (основной каротиноид помидоров) более мощный ингибитор размножения раковых клеток человека, чем бета-каротин[162]. Помимо своего антиокислительного действия, он подавляет рост раковых клеток молочной железы, стимулируемый ИФР-1. Японское исследование показало, что ликопен уменьшает развитие опухолей молочных желез у мышей с генетической предрасположенностью отчасти потому, что подавляет уровни пролактина и свободных жирных кислот в сыворотке[163]. (Эти работы навели меня на мысль, что многим ученым известны факторы, вызывающие рак. Почему же нам о них не говорят? См. главу 7, где обсуждается эта проблема.)[164] Растения, особенно зеленые листовые овощи, пророщенные бобовые и люцерна, содержат фолиевую кислоту, которая участвует в создании копий хромосом, несущих нашу генетическую информацию при делении клеток. Как раз на этом этапе происходят ошибки, способные вызвать рак. Свидетельства говорят о том, что в большинстве американских продуктов недостает фолиевой кислоты[165]. Ухудшение состояния пожилых людей также приписывается дефициту фолиевой кислоты. На Западе женщины, желающие забеременеть, принимают таблетки с фолиевой кислотой, чтобы избежать таких дефектов плода, как расщепленный позвоночник. Всем нам следует питаться так, чтобы в организм поступало достаточно фолиевой кислоты, но не принимать для этого таблетки. Некоторые химиотерапевтические лекарства, направленные на разрушение раковых клеток молочной железы, заменяют в клеточном делении фолиевую кислоту. Думаю, что именно свежие соки, где фолиевой кислоты очень много, помогли мне быстро восстановиться и спасти волосы во время и после химиотерапии. Ежедневно я выпивала смесь из 150 г сока зеленого яблока и 150 г сока фенхеля, а также 150 г морковного сока. Я ела дыню, где очень много фолиевой кислоты. Люди, лечившиеся вместе со мной и принимавшие таблетки с фолиевой кислотой, все равно теряли волосы, но у тех, кого я убедила пить свежие соки, они не выпадали. — 105 —
|