Узбекские блюда

После этого переложить лук в стеклянную или фарфоровую посуду, залить виноградным уксусом и оставить. Через три-четыре дня «еввойи пиёз» будет готов к употреблению.

Таким же способом можно замариновать мелкий репчатый лук. Для этого на 1 кг лука нужно брать 1 л уксуса. Для рассола на 1 л кипяченой холодной воды берут 100 г соли.

Маринованные огурцы. Для маринада в стеклянную банку или в эмалированную посуду сложить мелкие целые или крупные, разрезанные пополам огурцы. Залить их уксусной водой, заправленной специями. В другую посуду большего объема налить воду и поставить банку с огурцами, дать закипеть.

Затем посуду с огурцами снять с огня, охладить, плотно закрыть крышкой, чтобы не проникал воздух. Уже через несколько дней можно употреблять маринованные огурцы.

На 1 кг огурцов - 1 л воды, 1 стакан виноградного уксуса, 1/2 пучка укропа, 1-2 лавровых листа, 5-6 шт. гвоздики, 10 горошинок черного перца, 1 ст. ложка соли.

ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ЗЕМЛЕ

Для хранения на зиму картофеля и овощей необходимы темные, но проветриваемые амбары. Если нет такого места, морковь, редьку, репу и картофель хранят в специальных ямах.

Яма должна иметь глубину 2 м, а ширина ее зависит от количества закладываемых овощей. Вырытую яму надо проветрить и просушить в течение двух-трех дней. После этого дно и стенки ямы обложить толью, сложить овощи, накрыть сверху толью или досками так, чтобы не соприкасалась с овощами, и засыпать землей. Сверху ямы сделать небольшое плотно закрывающееся окошечко. Овощи в такой яме не портятся и хорошо сохраняются до урожая будущего года.

Хранение фруктов. Яблоки, гранаты, айва, виноград и другие фрукты хорошо сохраняются в песке. Для этого песок просеять и высушить на солнце или в духовке, дать остыть, насыпать на дно ящика слоем 5-6 см. Затем уложить фрукты так, чтобы они не соприкасались друг с другом Сверху насыпать слой песка в 5-6 см и уложить еще ряд фруктов. Когда ящик наполнится, насыпать песок слоем 10 см, разровнять и ящик поставить в тени в сухое место.

Фрукты, хранимые таким способом, не теряют вида, аромата и вкусовых качеств. Для хранения надо отбирать не гнилые, не червивые и не поврежденные плоды.

Хранение мяса в земле. В самые жаркие дни даже засоленное мясо начинает портиться. Чтобы сохранить большое количество мяса, необходимо засолить и просушить его так, как было указано выше, а когда на нем образуется корочка, уложить в глиняный кувшин и зарыть на берегу арыка или в любом месте в сырую землю. Мясо в плотно закрытой посуде не испортится в течение нескольких дней.