Узбекские блюда

*

Варенье следует варить в эмалированной посуде или в посуде из нержавеющего металла. Причем надо обратить внимание на то, чтобы медная посуда не имела зеленого налета окислов.

*

Готовое варенье перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, плотно закрыть промасленной (пергаментной) бумагой, завязать. Хранить варенье следует в сухом, прохладном месте. Перед тем, как разлить варенье, надо охладить его, иначе плоды всплывут на поверхность.

*

Наливая горячую жидкость в стеклянную банку, обверните ее мокрой тряпкой. Посуда не лопнет.

*

Если варенье хранить в масляной посуде, оно засахарится.

*

Чтобы летом вода для питья была прохладной, утром ее надо налить в глиняный кувшин, обвернуть мокрой тряпкой и поставить на сквозняк. Вода будет холодной даже в самые жаркие дни.

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Хранение продуктов питания, в том числе картофеля, овощей и фруктов, имеет большое значение в хозяйстве. Мясо, масло, молоко, рыба, яйца и т. п. продукты портятся в жару, а картофель, овощи и фрукты замерзают в сильные морозы.

ХРАНЕНИЕ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В домашних условиях в летнюю жару портящиеся продукты хранятся в холодильных шкафах.

При закладке в холодильник различных продуктов надо уложить их так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Например, сливочное масло, сливки, молоко и им подобные продукты быстро впитывают в себя запахи. И поэтому, если вместе с ними положить рыбу, мясо и другие продукты с запахом, следует завернуть их в бумагу или положить в посуду с крышкой.

При отсутствии холодильника существует несколько способов домашнего хранения продуктов: засолка, квашение, маринование, закапывание в землю, вывешивание на ветер, сушка и т. д.

ЗАСОЛКА

Засолка мяса (вяленое мясо). Мясо нарезать из большие узкие полоски, промыть в соленой воде, обвалять в мелкой соли и с наступлением вечера повесить на веревку на легкий прохладный ветерок. Утром снять мясо, уложить в чашку, накрыть марлей, поставить в темное прохладное место. Повторить эту операцию несколько раз. В результате мясо хорошо впитает в себя соль, покроется коркой и не испортится.

Перед употреблением в пищу соленое мясо прополоснуть в теплой воде, а обед варить, не добавляя соли. Таким же способом можно засолить курдючное и нутряное сало.

Засолка яиц. Яйца перед засолкой тщательно вымыть щеткой, потому что скорлупа часто бывает загрязненной (яйца портятся в основном от проникновения внутрь по мельчайшим порам микробов, находящихся на скорлупе). После этого яйца уложить в кастрюлю или в другую посуду, залить охлажденной соленой водой.