Узбекские блюда

Таким же способом можно приготовить халву из ядрышек миндаля, фисташек, ореха или из семян мака и кунжута.

АШТАК ПАШТАК

(СУШЕНЫЙ УРЮК С ЯДРЫШКОМ)

Приготовляется из следующих сортов урюка: исфарак, кандак, субхони. Для этого плоды урюка разделить пополам, вынуть косточки, расколоть, а ядра урюка снова вложить в плод, уложить на фанеру и поставить на солнце для сушки. Подать к чаю в качестве сладости.

КИШМИШ С ПЕРЕЖАРЕННЫМ ГОРОХОМ

Пережарить горох, как указано в разделе «Приготовление вспомогательных продуктов». Перебрать кишмиш и смешать с горохом. Кишмиш и горох берутся в равных частях. Подать к десерту.

ЯДРА УРЮКА С КИШМИШОМ

Смешать ядра урюка, миндаля или ореха с таким же количеством кишмиша и подать к чаю или десерту.

МЕД С ОРЕХАМИ

Ядра грецкого ореха пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, немного подсушить и просеять через редкое сито. Растопить мед, добавить толченые орехи, охладить, подать к чаю.

В народной медицине это блюдо используется как диетическое и лекарственное средство при недомогании.

На 250 г меда - 100 г молотых орехов.

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ЯХНА ЧАЙ

(ОХЛАЖДЕННЫЙ ЧАЙ)

Заварить чай, охладить, разлить в пиалы, положить по кусочку пищевого льда и подать к столу.

На 1 л кипятка - 2 чайные ложки зеленого чая, лед по желанию.

АЙРАН

(РАЗВЕДЕННОЕ КИСЛОЕ МОЛОКО СО ЛЬДОМ)

Кислое молоко или сузьму развести кипяченой холодной водой, размешать деревянной ложкой, разлить в стаканы со льдом.

На 1 касу кислого молока или сузьмы - 1 стакан воды, лед по желанию.

УРИК СУВИ

(УРЮКОВЫЙ НАСТОЙ)

Сушеный урюк тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда плоды урюка набухнут, охладить в той же кастрюле, отвар процедить через марлю, разлить в пиалы и подать к столу.

На 1 кг сушеного урюка - 2 л воды.

МЕВА СУВИ

(ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ)

Сушеные урюк, вишню, алычу, персики и груши (взятые в разных количествах) промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и варить. Из фруктов выделится сок, который процедить через марлю и подать к столу перед обедом.

В компот можно добавить сахар и кишмиш.

НАМАТОК СУВИ

(ОТВАР ШИПОВНИКА)

Свежие или сушеные плоды шиповника вымыть, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой, отварить. Отвар процедить через марлю, добавить немного сахара, охладить и подать. на стол.

На 500 г плодов шиповника - 1/2 стакана сахара.

НАМАТОК ШАРВАТИ

(ШЕРБЕТ ИЗ ШИПОВНИКА)