Узбекские блюда

Щербет, приготовленный таким же способом из джиды сорта жилон, в народной медицине считается лечебным средством против гипертонии.

На 1 кг джиды - 1 л кипятка.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ

Вымыть свежие яблоки и груши, нарезать дольками, удалить семена, положить в кипящую подслащенную воду. После закладки фруктов варить еще 10-15 минут, снять с огня, охладить, подать в стаканах после приема пищи.

500 г яблок и груш, 1 стакан сахара, 2 л воды.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ И УРЮКА

Взять поровну кислой вишни и сладкого урюка, промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю сахар, растворить в небольшом количестве теплой воды, налить холодную воду, дать закипеть и положить фрукты. После вторичного закипания сразу снять с огня, охладить при закрытой крышке. При подаче на стол налить в стаканы и положить кусочки пищевого льда.

200 г вишни, 200 г урюка, 1 стакан сахара и 1 л воды.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

Персики с пушком очистить от кожуры. Для этого положить их в дуршлаг и в течение 2-3 минут окунать в кипяток. Кожура легко снимается вручную, разделить персики на две половинки и удалить косточки. В кастрюлю с водой положить сахар, дать закипеть, положить персики и перед вторичным закипанием быстро снять с огня. Для ароматизации ввести лимонную кислоту или шафран. Охладить при закрытой крышке. Поставить на 2-3 часа в холодильник. Такой напиток хорошо утоляет жажду.

500 г персиков, 1 стакан сахара, 1 л воды, лимонная кислота или шафран на кончике ножа.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

Вымыть фрукты в холодной воде, у персиков, сливы, урюка удалить косточки, вишню варить с косточками, яблоки нарезать дольками, удалить семена. Вскипятить сладкую воду, положить фрукты и варить 10 минут при умеренном кипении, снять с огня, охладить при закрытой крышке.

Урюка, вишни, сливы, персика по 50 г, 200 г яблок, 1 стакан сахара, 1 л воды.

«РОХАТИЖАН»

В жаркие летние дни натереть на терке пищевой лед (натертый лед не должен растаять), разложить в тарелочки или в вазы, полить бекмесом или сиропом и подать к столу.

На 500 г льда - 100 г сладостей.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

*

Плоды и ягоды при варке варенья необходимо тщательно перебрать и обмыть. Посуда для хранения варенья должна быть простерилизована, иначе варенье быстро прокиснет и заплесневеет.

*

Плоды для варенья нужно брать зрелые, неповрежденные, чтобы при варке сохранилась их форма, а сироп получился прозрачный. Незрелые плоды развариваются, а гнилые ягоды делают сироп мутным.