4. В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Когда оно нагреется, убавьте огонь до минимума и положите клецки «гребешком» вверх. Жарьте их без крышки в течение 4 минут. 5. Влейте кипяток. Накройте сковороду крышкой и тушите клецки в течение 8‑10 минут, по необходимости добавляя воду, пока верхушка клецок не станет полупрозрачной и пока не выкипит вода. (Если клецки будут готовы до того, как выкипит вода, снимите крышку и дождитесь испарения воды.) На 4 тарелки выложите по 6 клецок поджаристым дном вверх. 6. Для каждого гостя поставьте небольшую тарелку, где можно было бы по своему вкусу смешать соевый соус, рисовый уксус и масло из острого перца. Кинпира: лопух и морковьРассчитано на 4 порцииКинпира – одно из классических блюд японской домашней кухни. Оно делается из двух полезных корнеплодов – корня лопуха и моркови. Тушеный корень лопуха прекрасно дополняет сладковатую морковь, красный перец и молотый кунжут. Нет ничего удивительного, что вкусное, нежное, сладковатое горячее блюдо популярно в Японии зимой. Лопух, или гобо, – богатый клетчаткой корнеплод с восхитительным вкусом. Его можно купить в магазинах японских продуктов. 1 корень лопуха средней величины (230 г) 1 столовая ложка рапсового масла или масла из рисовых отрубей 2 красных сушеных японских перца (или тайский чили, сантака или сдзэчуань) 1 чашка моркови, нарезанной тонкой соломкой 1 столовая ложка саке 1 столовая ложка слабосоленого соевого соуса 2 столовые ложки мирин 1 чайная ложка сахарного песка 1 чайная ложка жареного молотого кунжута 1. Очистите корень лопуха и нарежьте его ломтиками длиной 4‑8 см, промыв водой. У вас должно получиться примерно 2 чашки. 2. В средней сковороде разогрейте масло на умеренно сильном огне. Добавьте красный перец и тушите его полминуты. Затем положите корень лопуха и тушите, пока он не размякнет, примерно 3 минуты. Он должен стать полупрозрачным. Добавьте морковь и тушите еще в течение 2 минут. 3. Убавьте огонь до минимума, влейте саке, соевый соус, мирин и добавьте сахар. Тушите овощи в течение 1 минуты, чтобы они впитали соус. Выньте и выкиньте красный перец, а смесь выложите горкой на тарелку, приправив кунжутом. Токийский салатРассчитано на 4 порцииСалаты в Японии относительно новое явление. Впрочем, иногда новшества идут на пользу, как, например, в случае с этой смесью трав и зелени, заправленной легким кунжутным соусом. В большинство салатов добавляют мицуну – легкую зелень, которая придает блюду бодрящие нотки. Пусть этот токийский салат радует вас в теплое время года. — 84 —
|