Японки не стареют и не толстеют

3. На среднем огне разогрейте в кастрюле масло. Затем положите грибы, морковь и кирибоси (или свежий дайкон) и тушите 5 минут. Влейте 1 чашку настоя дайкона и 1 ? чашки даси (или 2 ? чашки для свежего дайкона), а потом доведите смесь до кипения.

4. Убавьте огонь до минимума, положите тофу и ? чайной ложки соли, сахар, саке и соевый соус. Накройте ингредиенты отоси бута или фольгой и тушите, время от времени помешивая, в течение 20 минут, пока овощи не впитают влагу. Выложите на тарелку.

Клецки‑гёдза от наоми

Рассчитано на 4 порции

Начинка из овощей и постного мяса придает этим сочным японским клейкам богатый вкус.

Это одно из первых блюд, готовить которые мама научила меня в молодости. Сидя рядом с ней, я запоминала, сколько нужно положить начинки в каждую клейку и как правильно залепить краешек. Мои гёдза отличаются тем, что в них больше овощей и меньше мяса, чем в маминой версии. Иногда я делаю начинку вообще из одних овощей. У грибов сиитаке мясистая мякоть и насыщенный вкус, поэтому можно обойтись без мяса.

Нира принадлежит к семейству луковичных и известен как китайская или чесночная скорода. В отличие от обычного зеленого лука у него плоское зеленое перо. Мне нравится его острый вкус – более резкий, чем у обычного лука, но менее навязчивый, чем у чеснока, и то, как прекрасно он дополняет сладковатую капусту нэпа. Нира также превосходно подходит к жареным блюдам. Ниру и уже готовые формы из теста для клецок можно купить в магазинах с японскими продуктами.

Данное блюдо очень нравится детям, которые обожают его готовить вместе со старшими и уплетать за обе щеки.

110 г очень постного мяса (филейная часть)

1 чашка мелко нарезанной капусты напа

3 гриба сиитаке (ножки отрезать, а шляпки мелко нашинковать)

? мелко нарезанного пучка ниры (китайской скороды) или ? чашки мелко нашинкованного шнитт‑лука

2 нашинкованных пера зеленого лука

шепотка соли и свежемолотого перца

24 формы из теста для клецок

2 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей

1 чашка кипятка

слабосоленый соевый соус, масло из острого перца, рисовый уксус для сервировки стола

1. Говядину положите в большую миску. Добавьте капусту, грибы, ниру и лук. Посыпьте начинку солью и молотым перцем. Все смешайте руками.

2. На рабочую поверхность положите кусок алюминиевой фольги или пергамента.

3. Небольшую миску наполните холодной водой. В каждую клецку кладите по 2 чайные ложки начинки. Затем, обмакнув палеи в воду, утрамбуйте начинку и слепите края теста справа налево, чтобы краешек имел зигзагообразную форму. Кладите клецки на бумагу «гребешком» вверх.