2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Огонь убавьте до умеренно сильного уровня, положите шпинат и варите полминуты, чтобы он размяк, но не потерял ярко‑зеленой окраски. Слейте воду и промойте шпинат под струей холодной воды. Аккуратно отожмите листья. 3. Смешайте жареный молотый кунжут вместе с сахаром, соевым соусом и солью до получения однородной массы. 4. Шпинат нарежьте кусочками длиной 2,5 см, отожмите излишки воды и выложите в небольшую миску. Полейте кунжутной смесью и перемешайте. Жареные овощиРассчитано на 4 порцииВ японском рецепте акцент делается на естественный вкус овощей, и поэтому блюдо заправляют по минимуму в отличие от других частей Азии. Порадуйтесь разноцветной смеси с горячим коричневым рисом, которая служит примером полезной и богатой клетчаткой пиши. Если вам нужно приготовить его по‑вегетариански, то вместо даси используйте грибной настой. 230 г очень твердого тофу 8 сушеных грибов сиитаке ? чашки даси 2 столовые ложки слабосоленого соевого соуса 2 столовые ложки саке ? чайной ложки соли свежемолотый черный перец 2 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей 1 средняя луковица, нарезанная тонкими полукольцами 2 средние морковки, очищенные и нарезанные наискосок тонкими ломтиками 2 средних клубня картофеля юкон (примерно 230 г), разрезанные наискосок на две части. Половинки затем нарезать кусочками толщиной 1 см 230 г стручковой фасоли, нарезанной по диагонали пополам 1 желтый кабачок, разрезанный пополам наискосок, а затем нарезанный тонкими косыми ломтиками 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками 1. Промойте тофу холодной водой. Просушите и нарежьте маленькими кусочками. 2. В небольшую миску положите грибы сиитаке, залейте их 2 чашками воды и дайте постоять 20 минут. Зачерпните ? чашки грибного настоя (или ? чашки для вегетарианской версии) и вылейте в маленькую миску. Добавьте даси (для вегетарианского варианта этого делать не надо), 1 столовую ложку соевого соуса, саке, соль и немного молотого перца. 3. Слейте воду у грибов, чуть‑чуть отжав их, чтобы избавиться от излишков жидкости. Нарежьте мелкими кусочками. 4. В сотейнике или вок‑сковороде нагрейте масло на умеренно сильном огне. Добавьте лук и шляпки сиитаке, а затем жарьте в течение 3 минут. Потом добавьте морковь и ломтики картофеля и жарьте еще в течение 3 минут. Добавьте половину приправы и держите на огне в течение 4 минут. — 81 —
|