Японки не стареют и не толстеют

4 крупных яйца

1 чашка даси

? чашки саке

1 репчатая луковица средней величины, нарезанная полукольцами

1 токийский нэги (или маленький порей). Корни и верх удалить, а оставшуюся часть тонко нарезать наискосок

? чайной ложки слабосоленого соевого соуса

1 чайная ложка сахарного песка

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка мирин

230 г филе куриных грудок, нарезанного кусочками

6 чашек горячего коричневого или белого риса

4 веточки мицубы (или итальянской петрушки)

1. В миске средней величины смешайте яйца в однородную массу.

2. Даси и саке поставьте в кастрюле средней величины на сильный огонь. Добавьте лук и токийский нэги (или порей) и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня и варите овощи, пока они не станут мягкими (примерно 5 минут). Добавьте соевый соус, сахар, соль и мирин.

3. Положите кусочки курицы и готовьте их 3 минуты. Залейте курицу яичной смесью. Убавьте огонь до минимума и готовьте еще около 2 минут – до тех пор, пока смесь не прожарится. Затем выключите огонь.

4. В четыре большие миски положите по 1 ? чашки горячего риса, а сверху – яично‑куриную смесь. Подайте вместе с мицубой или петрушкой.

Японский фаст‑фуд: рисовые шарики

Из расчета по 3 рисовых шарика на 4 человек

Рисовые шарики – это квинтэссенция японского фаст‑фуда. У моей бабушки в деревне всегда стояла на столе тарелка с рисовыми шариками. Приходившие то и дело соседи и члены семьи всегда съедали по штучке, когда оказывались в доме. Мама готовила рисовые шарики мне в школу и для пикников, на которые мы выбирались всей семьей. Теперь вы можете присоединиться к миллионам японцев, которые в качестве закуски регулярно с удовольствием едят рисовые шарики (их называют онигири или омусуби).

Рецепт предполагает три различные начинки для рисовых шариков. Одна из них – умэмбоси (маринованные сушеные абрикосы, которые часто именуют сливами), их очень часто используют при приготовлении рисовых шариков, а также в качестве основы для риса, который кладут в коробки с завтраками. Умэмбоси можно купить в магазинах, торгующих японскими продуктами.

Прелесть рисовых шариков в том, что никогда не угадаешь, что внутри. В детстве было так здорово разгадывать эту загадку.

60 г филе лосося

2 г мелких хлопьев бонито

1 ? чайной ложки слабосоленого соевого соуса

4 умэмбоси без косточек

6 чашек готового коричневого или белого риса

6 квадратиков (по 20 см) сушеной нори, разрезанных на 4 части

1. Разогрейте духовку, положите филе лосося на решетку или на противень, покрытый фольгой, и держите 6‑7 минут, пока лосось не пропечется. Остудите рыбу. Снимите кожу и разрежьте на 4 части.