|
2. Нагрейте арахисовое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Положите лук и готовьте до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным (примерно 5 минут). Тем временем влейте сливки в бульон и поставьте на малый огонь. 3. Положите рис в кастрюлю, размешайте с луком и маслом в течение 1 минуты, затем добавьте белое вино и готовьте до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится. Влейте 125 мл горячего бульона со сливками и готовьте при слабом кипении, часто помешивая и при необходимости уменьшая или увеличивая огонь, пока жидкость почти полностью не впитается. Продолжайте добавлять смесь по 125 мл, пока рис не станет немного мягким, а жидкость - почти не закончится. 4. С последним добавлением жидкости положите креветок, размороженный зеленый горошек и кукурузу. Готовьте, пока блюдо не приобретет сливочную консистенцию; рис должен быть мягким, но не разваренным. 5. Снимите с огня и подмешайте орехи кешью, кайенский перец, соль и черный перец по вкусу. Подавайте к столу горячим (4 порции). Сущность блюда и рекомендации Приготовление рисотто - пример поддержания динамического равновесия между противоположными элементами Огня и Воды. При правильном соотношении эти элементы производят энергию пара для безупречного приготовления риса. Но в их взаимодействии присутствует напряженность и скрытая угроза. Если огонь будет слишком горячим, вода испарится и рис пригорит; если вода перельется через край, она может потушить огонь. Приготовление рисотто требует постоянного внимания к регулировке нагрева и добавлению жидкости для поддержания оптимальных условий. Гармоничное сочетание креветок и вина (ян), бульона {инь) и риса (нейтральный) воплощает идею равновесия. Для украшения готового блюда можно посыпать его крошкой кокосового ореха и гарнировать зелеными маслинами. СВИНИНА с ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ и ЛУКОМ (Ян) Для основного блюда: 700 г свинины (лопатка, верхняя часть окорока или филе) 100-150 г зеленого перца 3 столовые ложки (45 мл) воды 1 мелко нарезанный стручок жгучего красного перца 1 луковица средних размеров 1/2 столовой ложки ферментированных черных бобов (25-30 штук) 5-6 зубчиков чеснока Для маринада: 2 чайные ложки (10 мл) светлого соевого соуса 1/2 чайной ложки сахара щепотка соли 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды несколько капель растительного масла 1. Пользуясь острым ножом, нарежьте свинину как можно более тонкими ломтиками. Это легче сделать, если мясо наполовину заморожено (поместите свинину в морозильник за полчаса до разделки). Положите нарезанное мясо в миску, влейте маринад, хорошо перемешайте и отставьте в сторону. — 63 —
|