|
5. Подготовьте пароварку к работе. Когда вода закипит, поместите тарелку с рыбой в пароварку и готовьте в течение 5-7 минут, пока рыба не будет полностью готова. 6. Снимите пароварку с огня и аккуратно достаньте тарелку, которая будет очень горячей. Полейте соевым соусом, приправьте солью и черным перцем по вкусу. Поставьте на тарелку большего диаметра и подавайте к столу (2 порции в качестве главного блюда, 4 в качестве закуски) Вариант Вы можете приготовить это блюдо как рыбный пирог. Пропарьте рыбу только с зеленью кориандра и зеленым луком. Достаньте тарелку из пароварки и размельчите рыбу вместе с бобовым творогом, растительным маслом, солью и перцем. Добавьте немного взбитого яйца, чтобы смесь лучше слипалась. Переложите в неглубокое блюдо или форму для выпечки и пропарьте в течение 5 минут. Сущность блюда и рекомендации Это нежное и сочное блюдо, приготовленное на пару, насыщено умиротворяющей энергией инь. В нем используется кориандр, который в китайской кулинарии является классической приправой к рыбе и морепродуктам. При готовке кориандр во многом утрачивает свой терпкий запах. Важно убедиться, что тарелка, которой вы пользуетесь, легко помещается в пароварку. КРАБ с ИМБИРЕМ и БЕЛЫМ ВИНОМ (Нейтральный) 500 мл сухого белого вина сок 1 лимона 1 столовая ложка измельченного имбиря 1 столовая ложка мелко рубленного лука-шалота 1 столовая ложка несоленого сливочного масла 2 целых варено-мороженых краба, очищенных от панциря 1. Соедините вино, лимонный сок, имбирь и лук-шалот в маленькой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и кипятите до желеобразной консистенции. 2. Снимите с огня и постепенно подмешайте масло. Приправьте солью и перцем по вкусу и сразу же подавайте как подливку к крабовому мясу (4 порции). Сущность блюда и рекомендации В Китае краб считается изысканным деликатесом и очень романтичной едой. В сочетании с согревающим имбирем и вином "холодное" крабовое мясо становится символом абсолютного равновесия. Хотя обычно краба обмакивают в уксус с имбирем и пьют вино отдельно, добавление вина в подливку придает блюду особую элегантность. Это праздничное блюдо, предназначенное для особых случаев. Оно представляет вкус и цвет всех пяти элементов и символизирует гармонию между землей и небом. ГОВЯДИНА с ПОМИДОРАМИ и ЯЙЦАМИ (Нейтральный) Для основного блюда: 100 г говядины (лопатка или филейная часть) 450 г помидоров 4 яйца 1/2 чайной ложки соли 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла 100 мл воды до 3 столовых ложек сахара, в зависимости от зрелости и сорта помидоров — 65 —
|