|
Однако распространенные в сельском хозяйстве злаковые культуры отвечают запросам потребителя и экономике. Обстоятельства дел таково, что в массовом секторе выращиваются твердые сорта. Они идут в современную кулинарию, муку, производство макаронных изделий и т. д. Такие сорта злаковых проще в выращивании, дольше хранятся и лучше перерабатываются. Однако с точки зрения состава и пищевой ценности они малоинтересны. Основной состав такого зерна — это клейковина. Проведите простой эксперимент, возьмите горсть зерна и полностью разжуйте ее во рту, не глотая. Пожуйте получившуюся массу 3–5 минут и достаньте получившийся комочек, напоминающий кусок резины или жвачку. Поизучайте его свойства, тягучесть, клейкость, а потом задайте себе вопрос, захочется ли вам, чтобы у вас в кишечнике оказалась такая субстанция, залепляя собой его стенки. Поэтому, в проростках традиционной пшеницы годятся только сами ростки, которые рекомендуется отделять от зерен, именно в таком виде их употреблять лучше всего, потому что хоть при прорастании и меняется химический состав зерна, но все равно в нем остается большое количество клейковины. При желании употреблять в пищу ростки вместе с зерном нужно поискать исконные мягкие сорта злаковых. Найти их в продаже довольно трудно, но возможно. Однако не увлекайтесь ими, следите за своим состоянием, хоть крахмал и усваивается организмом, но его чрезмерные количества не являются полезными. Поэтому среди злаковых можно выделить гречку, имеется в виду зеленую, не обжаренную, гречку. Эта культура практически не подверглась изменениям и не содержит много полезных веществ. Кроме того, она очень быстро прорастает и ее можно смело употреблять целиком вместе с ростками и самим зерном. Для лучшей сохранности семена рекомендуется хранить в сухом прохладном месте, избегая хранения в алюминиевой посуде, при этом максимальный срок хранения злаковых — 2 года, а бобовых — 5 лет. Орехи, сухофрукты и семена.Исключив из рациона мясо, птицу и рыбу, приняв вегетарианскую диету, в качестве источника животного белка остается молочная продукция. Поэтому орехи, содержащие растительный белок, являются отличным заменителем всей оставшейся молочной продукции и особенно употребимы при переходе на сыроедение. Однако их доля в рационе должна также со временем уменьшаться и сводиться к нулю, возможно редкое их употребление в небольших количествах или когда под рукой нет других продуктов питания, как, например, в зимних походах, собственно, полностью аналогично сухофруктам. После отказа от орехов и сухофруктов и при попытке возобновления их употребления, следите за дозировкой и своим состоянием. — 51 —
|