Как относиться к себе и к быту

• На этот случай есть народные средства, которые сродни шаманству. Например, кипячение молока в алюминиевой кастрюле почему-то делает ее стенки светлыми. Наверное, из-за слабой щелочной реакции, которую имеет свежее молоко. Говорят, что осветляет алюминий и кипячение с картофельной кожурой (у картофеля тоже щелочная реакция). Кипячение в эмалированной кастрюле яблочной кожуры или стеблей и листьев ревеня, которое тоже, говорят, помогает, — это просто воздействие на темные пятна слабыми кислотами.

Но в более ощутимых концентрациях кислоты могут плохо подействовать на оксидный слой алюминия, особенно при нагревании. Что до щелочей, то и они при длительном контакте воздействуют на защитный слой оксида. Поэтому не советую надолго заливать кастрюлю мыльным раствором. Хотя и считаю необходимым упомянуть эти народные средства, для научной объективности.

Еще один способ, не вызывающий научных споров, — протирать алюминиевую посуду влажной шерстяной тряпочкой, обмакнув ее в золу. Зола содержит щелочь и мягкие абразивы. Если вы любите трудности, то так и делайте.

Однако в городской квартире проще залить пострадавшую посуду водой, всыпать туда 1—2 чайные ложки соды и прокипятить. Пищевая сода — не кислота и не щелочь, и она поможет восстановить белую матовую поверхность металла.

Профилактика — очень хорошая вещь при поддержании чистоты. Поджигая газ спичкой, не поленитесь сдвинуть кастрюлю с конфорки. Это легче, чем потом отдирать копоть на днище, оставленную пламенем спички. Если вы жарите что-то на сковороде, постарайтесь, чтобы на соседних конфорках не стояли кастрюли и чайники. Отчищать осевшую на окружающую посуду, плиту и стены копоть потом будет очень трудно.

Квази-тефлоновые сковородки домашнего изготовления

По поводу чистки сковородок сломано много копий между сторонниками двух враждующих школ. Приверженцы одной любят украшать интерьер кухни начищенными до блеска сковородками. Они регулярно полируют их специальными абразивными пастами. А если этого кажется мало — драят до блеска наждаком. И то, что к такой сковороде все пригорает, связывают с еще недостаточно чистой поверхностью.

Последователи другой школы считают, что сковороды вообще не нужно мыть. На стенах их не развешивают, а остающийся в них жир идет в дело в следующий раз. К таким сковородам, как правило, ничего не пригорает, и хозяева ими довольны. Но прогоркший жир опасен для здоровья.

Истина, как обычно, лежит посередине: сковороды необходимо мыть, но не стоит драить до блеска. Если тонкий слой жира подвергнуть длительному действию высоких температур, то он полимеризуется и образует довольно прочную, трудноудалимую пленку. Внутренняя поверхность сковороды приобретает благородный темно-коричневый цвет и матовый блеск. По свойствам эта масляная пленка чем-то похожа на тефлоновое покрытие дорогих сковород, которые покупают знающие толк хозяйки: на них можно жарить даже без масла, и ничего не пригорает (если, конечно, не зевать).