|
ПРАВИЛО 4
Сократите потребление сахара
Мы потребляем около 59 кг сахара в год, но ревностно следящие за сво-
им здоровьем американцы отвергают его с тем же осуждением, с каким хрис-
тиане не принимают мысль о грехе. Подобно греху, сахар, по всей вероят-
ности, не приносит ничего хорошего, и уж совершенно определенно спо-
собствует ожирению и порче зубов.
Несмотря на всеобщее убеждение, употребление сахара не вызывает
серьезных заболеваний, таких, как диабет, атеросклероз или сердечно-со-
судистых.
Не забывайте, что три основных элемента, наиболее улучшающих вкус пи-
щи, - жир, сахар и соль. Из этой троицы наиболее вреден для здоровья
первый, а поэтому при идеальной диете содержание жиров должно быть мини-
мальным. Вы можете отказаться и от двух остальных (в первую очередь от
соли), но диета, лишенная всех трех вкусовых компонентов, явно слишком
спартанская для большинства людей.
Дети, наиболее подверженные порче зубов, и взрослые с излишним весом
должны держаться от сахара подальше. Остальные могут относиться к нему
менее серьезно. Я не являюсь ярым противником сладостей, за исключением
тех, что изготовлены из жирных молочных продуктов типа сливок и жирного
молока; вот тут следует внимательно читать этикетки. Простой сахар обна-
руживается во многих изделиях пищевой промышленности, причем под разными
названиями.
Коричневый (неочищенный) сахар, патока, сиропы и мед - все это обыч-
ный сахар. Некоторые энтузиасты возражают против включения сюда меда, но
они не правы. Мед - это чистый сахар плюс выделения пчел плюс грязь и
кусочки сот.
Простые сахара могут выступать под названиями сахарозы, глюкозы,
мальтозы, декстрозы, лактозы, фруктозы и кукурузного сиропа. Консервиро-
ванные овощи, хлеб и концентраты круп, из которых готовится каша к завт-
раку, зачастую содержат сахар в качестве первого или второго ингредиен-
та.
Мои собственные исследования позволили вывести надежное правило оцен-
ки "быстрой еды", закусок и других громко рекламируемых продуктов: если
в них мало жиров, то много сахара, и наоборот. Например, нежирный охлаж-
денный йогурт круто подслащен. "Гранолас", громко объявляющие о полном
отсутствии в них сахара, содержат множество жира и масла. Ни то, ни дру-
гое совсем не обязательно пошатнет ваше здоровье, но следует осознать,
что "нежирный" или "несладкий" вовсе не означает "низкокалорийный".
Множество достаточно сладкой пищи на самом деле содержит мало сахара:
свежие фрукты, сухофрукты, фрукты, консервированные в собственном соку.
ПРАВИЛО 5
Приучайте себя к сложным углеводам
— 18 —
|