|
Суфле из кролика Отделить от костей 150 г мяса кролика, очистить от сухожилий и припустить в небольшом количестве воды под крышкой до полуготовности. Затем провернуть через мясорубку 2–3 раза и, взбивая деревянной ложкой, понемногу добавлять молочный соус (прогреть на сковороде 1 ч. л. муки с 20 г сливочного масла и развести 1/4 стакана горячего молока, постоянно помешивая). Затем ввести еще 1 ч. л. растопленного масла и взбитый яичный белок, осторожно вымешивая снизу вверх. Выложить в форму, смазанную маслом, и прогреть до готовности на пару под крышкой. Подавать с овощным пюре. Свинина с яблоками в горшочках В горшочек – слоями, чередуя, положить: очищенные зеленые яблоки (дольками) и нежирную свинину (небольшими кусочками). Нижний и верхний слои должны быть яблочными. Добавить чуть растертые семена фенхеля, соль, немного оливкового масла. Покрыть горшочек сверху пресным тестом (смешать муку и воду до консистенции, как на пельмени) и, сделав в нем по центру небольшое отверстие для выхода пара, поставить горшочек в разогретую духовку на 40–50 минут. Свекла, фаршированная мясом и рисом Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой убрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом (смешать отварной рис и измельченную отварную телятину, посолив по вкусу). Положить на смазанную маслом сковороду, запекать в духовом шкафу 15–20 минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной и снова поставить на несколько минут в духовой шкаф. Затем выложить на блюдо и залить образовавшимся соусом. Мясо с черносливом Полуготовое отварное мясо (телятину, нежирную говядину) порезать на кусочки. Добавить жареные репчатый лук (кольца) и крупно тертую морковь, а также чернослив (заранее замочить и вынуть косточки), сливочное масло, разведенную водой или бульоном томат-пасту, посолить по вкусу и тушить в сотейнике до готовности мяса и до тех пор, пока чернослив не будет расползаться. Телятина по-гречески Смешать капусту (полосками), отварную телятину (небольшими кусочками), зеленый горошек (можно свежезамороженный), сладкий болгарский перец (мелкими кубиками или тонкой соломкой), измельченный чеснок и соль по вкусу, тушить в растительном масле до мягкости. Подавать к столу непременно с зеленым листовым салатом. Телятина с овощами Мясо (довольно крупные кусочки) обжарить в оливковом масле. Добавить отдельно обжаренный лук, немного позднее – зеленую фасоль, соль и тушить на медленном огне под крышкой до готовности мяса. Ближе к концу приготовления добавить тертый сыр. Подавать на листьях зеленого салата вместе с дольками помидоров и свежей зеленью. — 88 —
|