|
А в Тихом океане мидию пока не культивируют: не желает мидия Грайана садиться на плавающие предметы. Только на твердое, незыблемое дно. Вот и приходится отковыривать ее ножичком уже взрослую... Блюда из мидий Готовьте мидии в день покупки. Их еще можно будет есть на следующий день, но после этого их уже нужно будет выбрасывать. До закладывания в кастрюлю храните их в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть. Если вы купили неочищенные живые мидии, положите их в кухонную раковину под холодную проточную воду, острым ножом соскребите с них налипшую грязь и оторвите «бороду», торчащую из створок. Мидии должны быть плотно закрыты или должны закрыться, если по ним постучать. Выбросите все, которые не закрываются, и все с поврежденными раковинами. Снова промойте холодной водой, чтобы не осталось следов песка или грязи. Все мидии, которые не откроются после тепловой обработки, нужно тоже выбросить. Мидии выделяют влагу во время приготовления, поэтому, чтобы их отварить, не нужно добавлять очень много воды. Готовьте их в кастрюле с толстыми стенками на большом огне несколько минут, пока раковины не откроются и не выпустят восхитительный аромат. Подавать мидии нужно сразу же после приготовления. Никогда не разогревайте мидии — вы можете отравиться. Чтобы сделать очень вкусный бульон, подающийся к мидиям, добавьте в воду сухое белое вино или сухой сидр и ароматизаторы, например, лук-шалот, чеснок, лимон и петрушку. Мидии с корочкой из трав и сыра Мидии — 20 шт., сливочное масло — 50 г, чеснок — 1 зубчик, хлебные крошки — 25 г, тертый пармезан — 25 г, зелень шнитт-лука и петрушки, черный перец. Мидии разделить пополам, оторвать мясо от раковин, чтобы их легче было есть, затем вернуть их в ракушку и разложить раковины в один слой в форме для запекания. Перемешать сливочное масло с чеснокм, зеленью шнитт-лука и петрушки и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и тертый пармезан. Разогреть гриль. Положить на каждую мидию кусочек масла и поместить их под гриль, чтобы масло растаяло. Сразу же посыпать крошками с пармезаном и поставить под гриль на 1-2 минуты до золотистого цвета. Салат из мидий с зеленым горошком Вареные мидии — 250 г, вареные яйца — 2 шт., репчатый лук —
Измельчить яйца, укроп и листья зеленого салат, луковицу нашинковать и все перемешать. Добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, растительное масло, еще раз все перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками яиц, зеленью петрушки. — 45 —
|