|
Растопить на сковороде сливочное масло, положить в него мелко нарезанные лук и чеснок, слегка обжарить. Филе нарезать кубиками и также положить в сковороду. Жарить, время от времени переворачивая, 5 минут. Влить вино — пусть оно закипит и почти полностью выкипит. После этого влить сливки, положить томатную пасту, соль, перец, майоран. Тушить до готовности рыбы. В конце добавить немного мелко нарубленной петрушки. Пасту варить до состояния, которое итальянцы называют «аль- денте» — когда она уже готова, но еще твердая. Готовую пасту выложить на тарелку, сверху — рыбу, полить соусом. Запеченный морской окунь Продукты на 2 порции: выпотрошенный морской окунь — 2 шт., маринованный лук — 500 г, сок 1 лимона, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 3 ст. ложки, петрушка или укроп — 1/2 пучка, соль, молотый перец. Рыбу очистите, вымойте и обсушите салфеткой. Натрите солью, молотым перцем и пропущенным через пресс чесноком. Форму для запекания выстелите фольгой и смажьте оливковым маслом. Разместите там рыбу, сбрызните ее оставшимся маслом и запекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке 15-20 минут. Готовых окуней выложите на тарелки, сбрызните лимонным соком, посыпьте зеленью и подавайте с гарниром из маринованного лука. Рулет с горбушей Продукты на 4 порции: филе горбуши — 800 г, 1/2 белого батона, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт., средняя луковица — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, манная крупа — 1 ст. ложка, нежирный творог — 300 г, панировочные сухари — 2 ст. ложки, сметана — 1/3 стакана, мак —1ч. ложка, соль, молотый перец, зелень. Батон замочите в молоке и отожмите. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в разогретом масле (1 ст. ложка). Остудите. Смешайте батон с пассерованным луком. Добавьте творог, яйцо, манную крупу, 3-4 ст. ложки молока, соль, молотый перец. Всё тщательно перемешайте. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, слегка посолите. Хлебную массу выложите на доску, сверху разместите кусочки филе. Сверните рулет, обваляйте его в панировочных сухарях и положите на смазанный маслом противень. Сверху тоже сбрызните маслом. Запекайте в разогретой до 175 °С духовке 40 минут. За 10 минут до окончания готовки полейте рулет сметаной и посыпьте маком. Готовое блюдо нарежьте на куски и украсьте зеленью. Можно подавать охлажденным. Шашлычки из лосося Продукты на 4 порции: филе лосося — 800 г, укроп — 1 пучок, острый болгарский перец — 500 г, луковица — 1 шт., сахар — 1 ст. ложка, морская соль — 2 ст. ложки, щепотка белого перца, листья зеленого салата. — 33 —
|