Новый старт

При окислении холестерина ситуация еще более усугуб­ляется. Окисленный холестерин образуется в том случае, когда пища, его содержащая, чрезмерно нагревается в присутствии кислорода или когда кожа подвергается многократному загару. Окисленный холестерин, находящийся в продуктах питания, является одним из наиболее сильнодействующих канцерогенов. К пище, содержащей этот компонент, относятся: яичный поро­шок, порошковое, молоко и мороженое мясо. Даже обезжирен­ное порошковое молоко содержит достаточно жиров, чтобы об­разовался окисленный холестерин. Жирное порошковое моло­ко содержит их в опасном количестве.

Обследования, проводившиеся последние несколько лет среди адвентистов седьмого дня, проживающих в Калифорнии, выявили дополнительные свидетельства в пользу отказа от по­требления яиц. Была установлена прямая зависимость между раком яичника и количеством потребляемых яиц. Яйца увели­чивают также риск возникновения рака прямой кишки как у женщин, так и у мужчин. У тех мужчин, в рационе которых большое место занимает мясо, молоко и сыр, смертность от рака предстательной железы в 3,6 раза выше, чем у тех, кто потребляет этих продуктов мало.

Довольно-таки опасные процессы протекают при жаре­ний шашлыка на древесном угле. Жир капает на горящие угли и испаряется в виде газа, содержащего бензопирен. Это опас­ное вещество поднимается и пропитывает куски мяса. Дело в том, что бензопирен является главным канцерогеном, содержа­щимся в табачном дыме. Подсчитано, что употребление 0,5 кг мяса, жаренного на древесном угле, равноценно выкуриванию 200 сигарет.

Зависимость между белком, содержащимся в пище, и ра­ком менее явна. Некоторые исследования показывают, что из­быточное содержание протеина в пище может быть фактором риска при раке почек, поджелудочной железы и матки. Извест­но, что слишком большое количество протеина перегружает почки и может способствовать развитию нефрита. Рацион боль­шинства американцев составляют продукты, содержащие слиш­ком много протеина. Это увеличивает возможность заболева­ния раком.

Соотношение продуктов питания в рационе американцев за истекшие 80 лет изменилось очень мало. Зато заметно уве­личилось количество рафинированных продуктов. При перера­ботке обычно удаляется клетчатка и многие другие важные пи­тательные вещества и добавляется около 15000 различных хи­мических веществ, продлевающих срок хранения продуктов. Ко­личество просто ужасающее! К счастью, анилиновые красите­ли и другие яды сегодня исключены из процесса обработки про­дуктов питания. Некоторые добавки, которые раньше считались опасными из-за их мутагенности (способности вызывать изме­нения в генах), на самом деле оказались безвредными.