|
Все продукты разделяются: 1) на белковую пищу животного и растительного происхождения – это мясо, птица, рыба, творог, кисломолочные продукты, молоко, сыры, бульоны, яйца, баклажаны, грибы, фасоль, бобовые, орехи, семечки; 2) живые продукты – зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля), соки, ягоды, арбузы, сухое вино; 3) продукты, богатые крахмалом, – хлеб, крупы, картофель. Несовместимыми считаются продукты, содержащие белки и жиры, и продукты, содержащие углеводы. Следует помнить, что самый активный желудочный сок, необходимый для переваривания мяса, выделяется в первый час пищеварения, а оптимальная среда для усвоения хлеба формируется только через 3 часа. Животные белки усваиваются организмом наиболее тяжело, т. е. требуют от пищеварительного аппарата большого напряжения, и, чтобы как‑то облегчить работу желудочно‑кишечного тракта, следует, во‑первых, удалять весь внешний жир с мяса, рыбы и птицы; во‑вторых, употреблять животные белки только с зелеными и некрахмалистыми овощами. Соблюдение этих правил помогает организму нейтрализовать все вредные свойства животных белков, облегчает их переваривание и способствует выведению из крови лишнего холестерина. Алкоголь в сочетании с животными белками осаждает фермент пепсин, который нужен для переваривания этих белков. Кроме того, не рекомендуется смешивать белки различного происхождения (например, мясо с молоком, творогом, яйцами и сырами). Зернобобовые (фасоль, горох, чечевица) – это растительный белок в сочетании с крахмалом, поэтому их усвоение требует от организма значительных усилий. Как крахмалы зернобобовые хорошо сочетаются с жирами – растительным маслом и сметаной, а также с зеленью и крахмалистыми овощами. Сметана относится к жирам, а потому несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами (это концентрированный растительный белок) и молоком. Масло растительное – это очень полезный продукт, но только в том случае, если употребляется в сыром и нерафинированном виде. Растительные масла легко преобразовываются и всасываются в кишечнике. Они содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот (таких, как линоленовая, линолевая, арахидоновая), фосфатидов, витаминов А, E, К. Полиненасыщенные жирные кислоты при расщеплении дают много энергии, что важно для процессов выздоровления; кроме того, они обладают желчегонным и мягким послабляющим действием. Растительные масла улучшают вкус блюд, а это позволяет очень широко использовать различные салаты из свежих овощей и фруктов. Опять же это и витамины, и минеральные вещества. — 70 —
|