Антирак груди

Изменение количества и качества молочных продуктов

Многие ученые убеждены, что количество молочных продуктов в нашей диете слишком высоко, поскольку их роль в предотвращении остеопороза преувеличена, а роль в возникновении рака – недооценена[408]. Еженедельное потребление молочных продуктов британцами достигает того же объема, что и потребление топлива нашими автомобилями, – 5 литров в неделю на человека! Серьезно изменилось и качество молочной продукции. Королевское общество, самая авторитетная британская научная организация, предполагает, что воздействие эстрогенов на человека во вторую половину ХХ века увеличилось из-за роста потребления молочных продуктов[409]. Производство молока после Второй мировой войны изменилось – доят даже беременных коров, что повышает содержание в молоке эстрогенов. При современном интенсивном животноводстве коровы беременеют и дают молоко большую часть года[410]. Во время беременности яичники коровы вырабатывают высокие уровни прогестерона, а плацента – высокие уровни эстрогенов. Было выявлено, что гормональный уровень в молоке коров «хольстен» и «джерси» значительно возрос[411].

Молочные продукты поставляют в рацион человека от 60 до 80 % женских половых гормонов – эстрогенов и прогестерона, а оставшиеся 20–40 % приходятся на другие животные продукты, например мясо. В сыре, молоке и молочных продуктах наблюдаются значительные концентрации мужского полового гормона тестостерона[412] и предшественников андрогенов[413]. Особую озабоченность эстрогены в коровьем молоке вызывают у Ганмаа и Сато[414], чье исследование питания и распространения рака в 40 странах выявило рост гормонозависимого рака при повышении потребления сыра и молока. Избирательное скрещивание и белковые корма вместо травы увеличивают средние надои с 9 литров на корову в день до пугающих 22 литров[415], серьезно повышая в молоке уровни факторов роста.

Растущие цифры

Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что средняя американская диета более чем на 40 % состоит из молочных продуктов, что в два раза выше официальных рекомендаций. Серьезные диетологи полагают, что это чересчур много[416]. Американский способ питания явно не самый полезный.

Почти 60 % американцев имеют избыточный вес, в результате чего испытывают проблемы со здоровьем. Примерно 25 % всех американцев до 19 лет страдают ожирением, и за 30 лет эта цифра удвоилась[417].

Книга «Страна жира, или Как американцы стали самыми жирными людьми в мире»[418] – качественный репортаж об американском ожирении и о том, как они до такого дошли. Автор задает вопрос: «Если Америка стоит на первом месте, далеко ли от нее Великобритания?»[419] Ответ можно найти в последнем отчете Агентства по пищевым стандартам Великобритании. Количество людей, страдающих ожирением в Великобритании, выросло с 8 % в 1987 году до 25 % в 2004-м; число женщин с ожирением выросло с 12 до 20 %. Влияние материальной заинтересованности, в том числе со стороны молочной индустрии, на предоставление потребителям ложной информации обсуждается в главе 7.