Узбекские блюда

В семенах тыквы, как и арбузов и дынь, очень много масла. Семечковое масло в комбинации с льняным - очень вкусное и богатое различными витаминами.

Помидоры. Помидоры очень богаты витаминами. В их красной и сочной мякоти, в семенах и кожуре есть витамины А, В, С и РР. В плодах помидоров содержится 93-94% воды, 2,5-3,5% сахарного вещества, 0,5% яблочной кислоты, 0,3% крахмала, 1% белка; минеральные соли, клетчатка, небольшое количество масла. Помидоры употребляют свежими, солеными, из них приготовляют салаты, добавляют в первые и вторые блюда, сушат, даже варят варенье, делают соки. Зимой и весной, когда нет свежих помидоров, используют томатную пасту, томатное пюре, томатный соус и томатный сок.

Выращиваются следующие сорта помидоров: Первенец, Маяк, Олхури-симан, Лимонный и много других.

Болгарский перец. Используется в качестве основного продукта, а также добавляется как специя. Болгарский перец называют еще «сладким», так как в нем содержится до 4,5% сахарного вещества. В его состав входит еще 1,5% клетчатки, более 1% белка, витамины A, B1, В2 и особенно много витамина С. В Узбекистане главным образом выращиваются сорта Крупный желтый, Болгарский-0,79 и Новочеркасский-0,35.

Капуста. Капуста также широко употребляется в пищу, потому что в листьях и кочерыжке капусты имеются почти все питательные вещества, необходимые для организма, например, белка до 2%, сахара до 5%, клетчатки до 1,5% и небольшое количество различных органических кислот. В состав капусты входят все основные витамины, в частности, каротин (витамин А), B1, В2, С и РР. Из капусты делают голубцы; добавляют ее в салаты, используют в супы, квасят на зиму.

У нас выращивают следующие сорта капусты: Белокочанная, Краснокочанная, Савойская капуста, Цветная капуста и др.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

*

В овощах, сваренных на пару, хорошо сохраняются витамины и другие полезные вещества.

*

Чем крупнее нарезаны овощи для варки, тем меньше они теряют полезных веществ.

*

После употребления дыни, арбуза и свежих фруктов не рекомендуется пить холодную воду.

*

Если лук очень горький, опустите его на некоторое время в холодную воду. Горечь исчезнет.

ДОМАШНИЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Приготовление консервов из фруктов и овощей в домашних условиях не представляет особых трудностей. Для этой цели необходимо иметь 0,5, 1, 2, 3- и 5-литровую стандартную стеклянную посуду, металлические крышки к ним с резиновыми ободками и ручную закруточную машину, а также большую кастрюлю и деревянную решеточную настилку.