Узбекские блюда

КУЙМОК

(ОЛАДЬИ)

В чашку разбить яйца, хорошо их взбить, добавить воды, разведенные дрожжи, муку всыпать понемногу и приготовить жидкое тесто, дать постоять 10-15 минут. В котле сильно разогреть масло, класть в него тесто ложкой и поджаривать.

На тесто: 500 г муки, 10 яиц, полстакана воды, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. Для обжаривания - 300 г масла.

ПОССИХ

(ПОНЧИКИ)

Приготовить простое дрожжевое тесто и, накрыв, отставить, чтобы подошло. Готовое тесто разделить на кусочки по 50 г, положить на посыпанный мукой стол, скатать в шарики, затем, надавливая ладонью, придать им линзообразную форму - с набухшей серединой и тонкими краями. Изделие обжарить во фритюре.

На 1 кг муки - 30 г дрожжей, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для фритюра - 1 кг растительного масла.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

ЛОЧИРА

(БОЛЬШАЯ ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА)

В теплой воде развести соль, добавить растопленное баранье сало, замесить тесто, завернуть его в салфетку и оставить на 10-15 минут. Затем тесто разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в виде лепешек толщиной 3-4 мм, чакичем сделать наколы. Выпечь в тандыре.

На 1 кг муки - 2 стакана воды, 1 стакан бараньего сала, 1 чайная ложка соли.

КАТЫРМА

(БЫСТРО ПРИГОТОВЛЕННАЯ ЛЕПЕШКА)

Развести соль в теплой воде, положить в нее мелко нашинкованный лук и толченые шкварки, замесить тесто. Затем выложить его на доску или стол, посыпанную мукой, разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в круглые лепешки толщиной 1 см. Поджарить лепешки с обеих сторон, приложив к раскаленной стенке котла, не добавляя жира.

На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан шкварок и 3-4 головки лука.

ЧЕВАТИ

(ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА БЕЗ СДОБЫ)

Замесить крутое тесто, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой тонкие лепешки толщиной 2 мм, сделать чакичем наколы. Выпекать в тандыре. Перед выпечкой одну сторону лепешки смочить водой и прилепить к стенке тандыра. Вынимать их из тандыра как только они подсохнут, но еще не зарумянились.

На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

ПАТЫРЧА

(ТОНКИЕ СЛОЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ)

В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой, дать постоять. Через 10-15 минут раскатать тесто на сочень толщиной 0,5 см, смазать поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, затем, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой - назад, скрутить несколько раз. Разрезать на куски весом по 300 г, сделать лепешки толщиной по краям 2 см, а посредине - 1 см. Сделав чакичем наколы, смазать кислым молоком и выпечь в тандыре или в духовке на листах.