|
Время выпечки пирожков в духовке - 20-25 минут. Для приготовления фарша надо натереть на терке тыкву сорта «самса ошковок» с толстой кожурой, добавить соль, красный молотый перец, мелко нашинкованный лук, тщательно перемешать. Если фарш получится очень сочным, посуду с тыквой надо поставить наклонно, чтобы вытек сок. Сок использовать для теста. На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 1,5 кг тыквы, 500 г лука, 1 чайная ложка красного перца и соли. НУХАТ САМСА(ПИРОЖКИ С ГОРОХОМ)Горох местного сорта «нут» замочить в холодной воде на одни сутки. Затем варить. В сваренный горох положить соль, красный молотый перец, топленое масло и нашинкованный лук, хорошо перемешать. С этой начинкой сделать пирожки, как указано в предыдущем рецепте. Выпечь их в тандыре. На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 500 г гороха, 2-3 головки лука, полстакана топленого масла. Соль и красный перец - по вкусу. КУК САМСА(САМСА С ЗЕЛЕНЬЮ)Приготовить тесто, разделить его и раскатать в виде небольших лепешек, как для «ошковок самсы». Сделать начинку. Для начинки мелко порубить первые побеги щавеля, мяты, люцерны, пастушьей сумки, лебеды, зеленый и репчатый лук. прибавить соль, красный перец и шкварки или мелко нарезанное баранье сало. Разделка пирожков, выпечка производятся так же, как это указано в предыдущих рецептах. На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли 50 г дрожжей. На начинку - 1,2 кг разной зелени, 4-5 головок репчатого лука и 2 пучка зеленого лука, 1 стакан шкварок или 100 г бараньего сала, по 1 ст. ложке соли и красного перца. КУЗИКОРИН САМСА(ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ)Грибы (сморчки) перебрать, срезать ножки, тщательно промыть в кипятке и мелко нарубить. Добавить немного фарша из жирной баранины, лук, кинзу, соль и красный перец, все перемешать. Начинку тушить в жире. Кислое тесто разделить на кусочки весом примерно 25-30 г, раскатать в тонкие лепешечки, положить на них подготовленную начинку, сделать пирожки треугольной формы. Выпечь в тандыре или в духовке. На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 1 кг сморчков, 250 г мяса, 2-3 головки лука, 1 пучок кинзы. Соль и красный перец - по вкусу. ПИЁЗ САМСА(ПИРОЖКИ С ЛУКОМ)Когда подойдет кислое тесто, разделить его на кусочки весом 20-30 г, раскатать в тонкие лепешки, положить на них начинку из лука, сделать четырехугольные или круглые пирожки. Для начинки мелко нашинковать репчатый лук и добавить немного зеленого лука, растопленное баранье сало или сметану, тщательно перемешать. Можно прибавить зелень кинзы, укропа, соль и красный перец. Пирожки выпекать в тандыре или духовом шкафу. — 116 —
|