КАТЛАМА(СЛОЕНАЯ ЛЕПЕШКА, ЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ)Растворить в теплой воде соль и замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10-15 минут. Затем раскатать его очень тонко (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную подсыпку. Раскатанную лепешку можно смазать растопленным бараньим салом, топленым или сливочным маслом, или же кислой сметаной. После этого накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль, снять скалку и еще раз разрезать посредине, чтобы получились неширокие полоски. Несколько узких полосок теста скатать в кружок. Подготовленные кружочки теста положить на доску и раскатать толщиной 1 см (см. рис.). Котел смазать топленым маслом, положить катламу и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Готовую катламу посыпать сахарным песком или пудрой. На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазывания - 1,5 стакана масла или сметаны. Для подсыпки - 2 ст. ложки песка или сахарной пудры. Для обжаривания - 1 стакан топленого масла. ПИЁЗЛИ КАТЛАМА(ЛЕПЕШКИ СЛОЕНЫЕ С ЛУКОМ)Приготовить тесто и раскатать, как указано в рецепте «катлама». После этого раскатанный сочень смазать кислой сметаной и посыпать сверху мелко нашинкованным луком. В дальнейшем поступить, как указано в рецепте «катлама». На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан кислой сметаны, 2-3 головки лука; для обжаривания - 1 стакан топленого масла. КАТЛАМА ПАТЫР(КАТЛАМА, ВЫПЕЧЕННАЯ В ТАНДЫРЕ)Сделать слоеную лепешку, как указано в рецепте «катлама», сделать чакичем наколы, выпечь в тандыре. Готовую катламу смазать топленым маслом. На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли; для смазывания - 1 стакан топленого масла. «КУШ ТИЛИ»(СДОБНЫЕ ФИГУРКИ ИЗ ТЕСТА)Растворить сахар в небольшом количестве воды, разбить яйца, добавить топленое масло, размешать и замесить тесто, дать полежать. Затем раскатать длинную колбаску толщиной с карандаш, нарезать кусочками величиной с миндаль. Обжарить во фритюре. Существует и другой способ приготовления «куш тили»: очень тонко раскатать сочень и нарезать его специальным кольцевым лобзиком на маленькие зубчатые четырехугольники, ромбики или треугольники. Обжарить во фритюре. На 1 кг муки - 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1 ст. ложка сахарного песка; для фритюра - 1 кг хлопкового масла. УРАМА(ХВОРОСТ)Приготовить такое же тесто, как в предыдущем рецепте. Тесто раскатать в большой сочень толщиной в 1-2 мм. Разрезать специальным гофрированным лобзиком на полоски шириной 5-6 см и длиной 45-50 см, свернуть каждую полоску в рулон и обжарить во фритюре. Подать в вазах, посыпав сверху сахарной пудрой. — 124 —
|