|
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 25-30 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 1 кг лука, 2 пучка зеленого лука и 1 пучок кинзы или укропа, 100 г бараньего сала или топленого масла, или полстакана сметаны. Красный перец и соль - по вкусу. БУРДА ГУШТ САМСА(ПИРОЖКИ С КУСОЧКАМИ МАРИНОВАННОГО МЯСА)Жирную мякоть баранины разрезать на кусочки толщиной 0,5 см и шириной 4х4 см, замариновать как шашлык. Для этого куски мяса перемешать с нарезанным луком, черным перцем, кориандром, зирой, посолить и полить уксусом, тщательно перемешать. Затем сложить в посуду, положить сверху груз и поставить на 4-6 часов в холодное место для маринования. Раскатать кислое тесто в виде тонких лепешек, положить в каждую по кусочку мяса и сделать четырехугольные пирожки. Выпекать в тандыре или в духовке. На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 40 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. Для маринада - 1 кг мяса, 3-4 головки лука, по 1 чайной ложке черного молотого перца, кориандра, зиры и 4 ст. ложки уксуса. ТУХУМ САМСА(ПИРОЖКИ С ЯЙЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ)Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, мелко нарубить, смешать с зеленым луком и укропом, мелкой солью, черным перцем и сметаной, хорошо перемешать. Дрожжевое тесто раскатать в виде маленьких тонких лепешек, положить начинку и сделать пирожки овальной, круглой или четырехугольной формы. Выпекать в течение 15-20 минут в тандыре или духовке на листах, смазанных маслом. На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 30 г дрожжей, 2 чайные ложки соли. На начинку - 15 яиц, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы, 1/2 стакана сметаны. Соль - по вкусу. КАРАМ САМСА(ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ)Мелко порубить капусту, добавить лук, соль, красный перец, шкварки или баранье сало, тушить до полуготовности. Подготовленное кислое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать в виде лепешек, положить начинку по 1 столовой ложке и сделать пирожки. Чтобы начинка была сочной, надо добавить немного свежего помидорного сока. Пирожки выпечь в тандыре. На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 30 г дрожжей. На начинку - 1 кг капусты, 4-5 головок лука, 1 помидор, 1 стакан шкварок или 200 г растопленного бараньего сала. Соль и красный перец - по вкусу. КАРТОШКА САМСА(ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ)Очищенную от кожуры картофель нарезать тонкой соломкой и смешать с рубленным луком. Добавить топленое масло, черный перец, соль, перемешать, тщательно уминая. Положить начинку на раскатанное тесто, сделать маленькие пирожки и выпечь их в тандыре или духовке. Время выпечки 15-20 минут. — 117 —
|