Энциклопедия специй израильской кухни

Вкус чеснока, как и лука, жгучий, запах неприятный. В качестве пряности чеснок употребляется в очищенном и мелконарезанном или растертом с солью виде. В кулинарии чеснок необходим главным образом при приготовлении баранины, ягнятины, дичи, блюд из тушеного и жареного мяса, особенно говядины. Употребляется чеснок в супах, во всех салатах, для бифштексов, соусов, гренок. При приготовлении салатов чеснок используется и для протирания блюда, в котором они подаются.

Отлично подходит он и к мягким сырам, творогу, хорош с маслом и горячим молоком. Чеснок используется почти во всех блюдах израильской, венгерской, греческой, итальянской, испанской и югославской кухонь.

На организм человека чеснок оказывает противоглистное и антисклеротическое действие, дезинфицирует кишечный тракт. В народной медицине чесноком протираются места укусов пчел, ос и других насекомых.

Чеснок расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток мозга, повышает выделение желчи и понижает уровень сахара в крови.

Кроме того, чеснок прекрасное профилактическое средство против инфекции, евреи пользуются им для этой цели много веков.

Шалфей лекарственный

Шалфей лекарственный - многолетний полукустарник, лист которого используется в качестве пряности. Листья шалфея лекарственного содержат эфирное масло, а также дубильные вещества, горечи, кислоты и смолы.

Листья шалфея обладают сильным, остро пряным запахом и пряным, горьким вкусом. Это отличная пряность, но употреблять ее следует в небольшом количестве. Шалфей придает более тонкий и приятный вкус соусам, омлетам с зеленью и сыром, сельди, ухе, мясу, приготовленному на гриле, особенно зайцу и говядине, рубленому мясу, почкам, дичи.

Куриная печень с шалфеем становится деликатесом и приобретает иной пряный вкус. Многие любят добавлять шалфей в супы и в мясные начинки, шашлык, жареное мясо по-цыгански, в птицу, баранину и в мясные изделия.

Свежие листья шалфея можно нанизывать вперемешку с овощами, мясом, луком и томатами на шпажку для жарки над огнем или в гриле. Шалфей отлично сочетается с розмарином лекарственным.

В народной медицине шалфей используется в виде отвара для полоскания полости рта при простудах, ангинах, при расстройствах желудка, для промывания плохо заживающих ран и удаления мокроты из дыхательных путей при катарах.

Шамбала

Trigonella fenumgraecum. Относится к семейству бобовый. Излюбленное растение индейцев. В пищу используют листья и нежные стебли. Его квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, дале и закусках.