|
Фенхель обладает пряным, сладковатым ароматом, напоминающим запах аниса. Вкус его сладковатый, слегка острый. Плоды используются для приготовления ароматной воды, ароматного спирта, сиропов и лекарственных чаев. Из них получают ароматное эфирное масло. В качестве пряности используется в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью в приготовлении блюд из рыбы, в особенности карпа, майонезов, соусов, а в меньшем масштабе и компотов. Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным огурцам и холодным закускам. Свежие побеги и листья, а также незрелые зонтики делают более тонким вкус маринадов для салатов, употребляются они в консервировании огурцов, овощей и квашеной капусты. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие. Употребляется при метеоризме и для улучшения образования молока у кормящих матерей. В народной медицине фенхель успешно употребляется в виде чайного отвара при болях в животе, кашле и бессоннице. Хрен деревенский
Хрен деревенский - многолетнее растение семейства крестоцветных. Культивируется ради мощного мясистого корня, который используется как пищевое и пряное растение, полезное для здоровья. Хрен содержит большое количество эфирного масла, витамина С, Сахаров, обладает эффективным антимикробным действием. Запах хрена острый, колючий, вкус сначала сладковатый, затем острый и жгучий. Употребляется в нарезанном или тертом видев квашеной капусте, при мариновании и солении огурцов, красной свеклы. Широко используется в пищевой и консервной промышленности. Остроту хрена можно уменьшить, добавляя сметану и яблоки. Подается к жареному мясу, сосискам, бифштексу по-татарски, копченому мясу, жирной говядине, вареной говядине, языку и ростбифу. Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и в другие овощи. Эти смеси подают к жареному и вареному мясу, рыбе, к мясу, жаренному на гриле, к холодным закускам. Смесь тертого хрена со сметаной или яблоками с водой или вином служит хорошей приправой к рыбе, особенно к карпу, треске, угрю и лососю. Из хрена готовится известный соус. Вкус хрена можно улучшить, добавив в него сахар и лимонный сок. Цитрусы: лимон, грейпфрут, мандарин, апельсин
Плоды цитрусовых богаты лимонной кислотой и витаминами С, А, В и Р, в кожуре содержится эфирное масло. — 39 —
|