|
омлет |
жаркое из телятины, баранины, печени |
жареная морская рыба, жареная сельдь |
|||
|
Шафран |
рисовые, рыбные |
рыбные супы, мясные бульоны |
баранина, печень |
вареная рыба |
|
|
Эстрагон |
огуречные, картофельные, из сельдерея |
картофельный суп, куриные и мясные бульоны |
омлет, блинчики |
телятина. баранина. печень |
крабы, тунец, рыбные рагу |
|
Специи |
Соусы |
Птица |
Овощи |
Гарнир |
Десерт/Выпечка |
|
Базилик |
томатный, белый соус со свежей зеленью |
курица |
помидоры, картофель, краснокочанная капуста |
макаронные изделия |
пицца |
|
Кайенский перец |
заправки для салатов |
тушеное мясо птицы |
цветная капуста |
||
|
Карри |
соус Карри |
куриное фрикасе |
баклажаны, помидоры, сладкий перец |
рис |
|
|
Корица |
винные фрукты |
запеканки, выпечка, яблочные блюда |
|||
|
Майоран |
молочные соусы со свежей зеленью |
курица, утка, гусь, рагу из потрохов |
овощная солянка, морковь |
жареный картофель |
|
|
Перец красный |
томатный |
жареное мясо птицы, фрикасе |
квашеная капуста, сладкий перец, огурцы |
жареный картофель, рис, макаронные изделия, творог |
сырное печенье |
|
Перец черный |
мясные |
курица, утка, гусь, индюшка |
цветная, белокочанная капуста, сладкий перец |
||
|
Перец белый |
заправки для салатов, сырные соусы |
курица, утка, гусь, индюшка, рябчики |
цветная капуста, морковь, грибы, кольраби |
макаронные изделия |
|
|
Тимьян |
томатный, заправки для салатов |
курица, индюшка |
морковь, грибы, помидоры |
блюда из картофеля |
пицца |
|
Тмин |
гусь |
квашеная, савойская, краснокочанная капуста |
жареный картофель, творог |
луковый пирог, сырное печенье |
|
|
Шалфей |
заправки для салатов |
курица, утка. гусь, индюшка |
горох, помидоры, овощная солянка |
макаронные изделия, пельмени, творог |
|
|
Шафран |
помидоры, спаржа |
рис |
пудинги, печенье |
||
|
Эстрагон |
рассолы |
курица, утка, гусь |
морковь, белые грибы, помидоры |
макаронные изделия, картофель |
фруктовые салаты |
Кроме подробного описания специй в этой главе мы расскажем и о комбинации различных специй – привычных нам смесей, типа “вегеты” или “хмели-сунели”.
Не забыты различные соусы и маринады, так как они тоже относятся к СПЕЦИальным вкусовым атрибутам нашей кухни.
Естественно, что о «науке употребления пряностей” в этой части будет специальная глава, не считая ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ.
Корневище аира содержит эфирное масло и горечи, а также дубильные вещества, сахариды, крахмал, холин, фитостиролы и слизи. Растение обладает сильным пряным запахом, а также терпким и пряным вкусом
Аир тростниковый добавляется в супы, рыбные бульоны, темные соусы, белокочанную и красно-кочанную капусту, к жирному жареному мясу, к жареному картофелю и овощам. Он улучшает вкус и сладких блюд, фруктовых супов, салатов.