Контроль мозга над весом

Пища из желудка переходит в двенадцатиперстную кишку, в которой содержатся энзимы и соли (неорганические и соли желчных кислот). Там происходит расщепление белков, жиров и углеводов. При этом уровень энзимов должен соответствовать норме, в противном случае организм начинает «пожирать сам себя». Чтобы расщепление веществ проходило нормально, есть нужно медленно.

Существуют и другие факторы, ускоряющие процесс пищеварения и опорожнения кишечника. Например, пептиды, возникающие при расщеплении белков. Они стимулируют выработку гастрина, который заставляет мышцы живота сжиматься, проталкивая обработанную пищу вниз.

Противоположный эффект дают чрезмерное сочетание желудочной кислоты и пептидов в тонком кишечнике и высокое содержание жиров в пище. При нем вырабатываются гормоны, тормозящие процесс пищеварения. Если в желудок попадает слишком много овощей и других продуктов, богатых клетчаткой, переваривание проходит медленнее.

Таким образом, чтобы наладить работу желудка, нужно есть:

• часто и малыми порциями;

• начинать обед с чего-нибудь жирного, например с орешков;

• пить воду без газа вместо пива и газировки;

• не запивать еду водой.

Власти — не лучший советчик

Проблемы с питанием начались в Швеции в пятидесятые, когда люди перестали брать еду с собой из дома, начали обедать в кафе и столовых, а рыбные палочки надолго поселились в шведских холодильниках. Затем все происходило по нарастающей. В 1953 году открылось Бюро глубокой заморозки, в 1957-м — Институт хлеба, а в 1974-м мы познакомились с «пирамидой еды». Это прекрасный пример того, как производители продуктов питания заставляли чиновников действовать в своих интересах. Чего стоит одна только совместная рекламная кампания Института хлеба и Общества потребителей в 1976 году, главным слоганом которой был: «Не меньше 6–8 ломтей хлеба в день!»

Вместо того чтобы заботиться о здоровье нации, чиновники в течение долгого времени боролись с жирной пищей. Уже в 1963 году Национальный институт здоровья представил написанную по американским образцам программу борьбы с жирной пищей. В 70-80-е годы на прилавки хлынули новые сорта «легкого» маргарина и обезжиренное молоко, а яйца были объявлены опасными для жизни из-за их якобы вредного влияния на холестерол. В довершение ко всему 90-е годы подарили нам метод «тарелки», призвав есть меньше жиров и больше углеводов.

С тех пор прошло уже почти двадцать лет, а предписания властей практически не изменились. Хотя еще в 1997 году было опубликовано исследование, призванное открыть чиновникам, составляющим эти предписания, глаза на правду о весе (Heini & Weinsier, 1997). В научной работе говорилось, что при сокращении потребления калорий на 4 % и жиров на 11 % количество тучных американцев возросло на 30 %.