500 блюд из духовки

Рулет из курятины можно начинить измельченными жаре­ными или вареными грибами.

Фаршированная курица

1 курица (примерно 1 кг), 100 г свинины, 1 яйцо, 30 г белого хлеба, 50 г пшеничной муки, 100 г молока, 100 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех, 25 г ароматических ко­реньев, вода.

Для украшения: яблоки с начинкой из брусничного варенья, “Рижская соломка”, листья лука-порея.

Курицу выпотрошить, вымыть, кожу разрезать вдоль позвоноч­ника и острым ножом осторожно отделить ее от тушки. Мясо курицы очистить от костей и вместе со свининой дважды пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в воде белым хлебом и вновь смолоть. К фаршу добавить яйцо, растопленное масло (или 100 г сливок), муку, соль, молотый перец, тертый мускатный орех, и осторожно замесить массу в молоке. Кожу курицы зашить, оставив открытым отверстие на шее, через которое не очень туго наполнить кожу фаршем и после этого шейное отверстие также скрепить швом. Из неизрасходованного мяса можно сделать фри­кадельки.

Противень выложить нарезанными ароматическими ко­реньями (морковью, петрушкой), сверху положить фарширо­ванную курицу, подлить бульон, и все поставить в духовой шкаф. Запекать в течение 1,5-2 часов, поддерживая в духовке умеренный жар и время от времени поливая курицу бульоном. Затем мясо остудить и удалить нитки.

Курицу разделить вдоль пополам и каждую половину нарезать ломтями. Выложить на блюдо.

Украсить печеными яблоками, начиненными брусничным вареньем, “Рижской соломкой” и листьями лука-порея.

Фаршированная утка с черносливом и морковью

1 /тка, 50 г белого хлеба, 1 яйцо, 100 г молока, 75 г сливочно­го масла, 25 г сметаны, 200 г моркови, 200 г чернослива, соль, молотый перец, 100 г сладкого вина, вода.

Для украшения: 200 г чернослива, 100 г вареной моркови, зелень.

Утку, предназначенную для фарширования, разделать так же, как и курицу. К фаршу добавить сваренную до полуготовнос­ти и нарезанную кубиками морковь, размоченные и очищен­ные от косточек сливы, полученной массой начинить кожу утки. На противне растопить 50 г масла, положить туда нафаршированную птицу и подержать ее в духовом шкафу до появления подрумяненной корочки. Затем подлить немного горячей воды и запекать до готовности, часто поливая утку выделяющимся соком. В конце запекания утку несколько раз полить соком, смешанным с солью и вином, и минут через десять вынуть противень из духовки. Утку остудить, освобо­дить от ниток, нарезать ломтями и выложить в мелкую тарелку. Украсить бланшированным черносливом, фигурными дольками из вареной моркови и зеленью.