|
В этом рецепте лучше взять китайские баклажаны, которые меньше и слаще обычных. Они довольно длинные и узкие, а их цвет может варьировать от лилово-пурпурного до белого. В них меньше семян, они имеют не такой резкий запах, но самое главное - их не нужно подсаливать и промывать перед использованием в отличие от европейских баклажанов, которые часто имеют горьковатый привкус. САЛАТ из РИСА С ГОВЯДИНОЙ и АПЕЛЬСИНОМ (Инъ) 200 г риса 500 мл воды 1/2 чайной ложки соли 200 г вареной говядины, порезанной кубиками 1 апельсин, разделенный на дольки и очищенный от кожицы Для соуса: 1яичный желток 1 столовая ложка дижонской горчицы 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка рисового уксуса 3 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка кукурузной муки 100 мл воды, сок 1 апельсина соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1. Сварите рис, откиньте его на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Смешайте в большой миске рис с кубиками говядины и порезанными поперек апельсиновыми дольками, накройте крышкой и поставьте в холодильник. 2. Смешайте в миске яичный желток, сахар, уксус, горчицу и соль. Хорошо взбейте вилкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло. 3. В эмалированном ковшике соедините сок апельсина, воду и уксус, поставьте на средний огонь и постепенно разведите кукурузную муку, не допуска образования комков. Вскипятите и сразу же смешайте с майонезом из яичных желтков, растительного масла и горчицы. 4. Разложите салат на тарелки и подавайте к столу холодным, облив соусом (4 порции). Сущность блюда и рекомендации Во вкусовой гамме этого холодного салата гармонично сочетаются энергии Металла (рис) и Земли (говядина, дольки апельсина и апельсиновый сок). Свежая терпкость подливки пробуждает аппетит, что делает его полезной закуской в начале плотного обеда из нескольких блюд. Рис можно приготовить заранее, хорошо промыть и охладить перед использованием. ОСТРЫЙ КАПУСТНЫЙ САЛАТ (Ян) 1 маленький кочан капусты без кочерыжки, разделенный на 4 части и тонко нашинкованный по диагонали 1 белая луковица, разрезанная вдоль и тонко порезанная полукольцами 2 столовые ложки белого винного уксуса 1 столовая ложка соевого соуса 2 столовые ложки сахара 2 чайные ложки мелко порезанного свежего имбиря 1 чайная ложка китайского соуса чили, или по вкусу 125 мл грубо молотых грецких орехов 4 ломтика бекона 3 столовые ложки арахисового масла 1 столовая ложка кунжутного масла 80 мл белого вина соль и свежемолотый перец по вкусу 1. Соедините капусту, лук, уксус, соевый соус, сахар, имбирь и соус чили в большой миске и хорошо перемешайте. — 54 —
|