|
Чечевичный белок можно дополнить булочкой из муки грубого помола. Салат хорошо употреблять как закуску перед супом, но можно подавать и как гарнир к жареной рыбе или мясу. САЛАТ с РИСОВОЙ ЛАПШОЙ (Инь) Для подливки: 1 столовая ложка сахара 125 мл горячей воды 60 мл рыбного соуса 2 столовые ложки свежего лимонного сока 1 измельченный зубчик чеснока 1 стручок горького перца, очищенный от семян и мелко порубленный Для салата: 170 г сухой рисовой лапши 2 морковки, очищенных и потертых на мелкой терке 375 мл консервированных бобовых ростков 250 мл листьев мяты, грубо порубленных 125 мл листьев кориандра, грубо порубленных 4 листа салата-латука 1. Растворите сахар в горячей воде. Подмешайте рыбный соус, лимонный сок, положите чеснок и перец. Оставьте настаиваться при комнатной температуре. 2. Доведите до кипения подсоленную воду в кастрюле и готовьте лапшу, пока она не всплывет наверх (2-4 минуты). Лапша должна быть упругой, но не разваренной. Слейте и обильно промойте холодной водой. 3. В большой миске смешайте лапшу, морковь, бобовые ростки, листья мяты и кориандра. При необходимости пользуйтесь руками для равномерного перемешивания ингредиентов. Добавьте подливку и снова перемешайте. Закройте крышкой и охладите перед подачей к столу. 4. Для сервировки положите лист латука на каждую тарелку и наполните салатом (4 порции). Сущность блюда и рекомендации Этот салат имеет вьетнамское происхождение. Он абсолютно не содержит жира и обладает характерным пряным ароматом. Зеленые листья и кислый лимонный сок сообщают ему мощную дозу энергии Дерева, тонизирующую нервную систему и очищающую печень. Кориандр считается хорошим средством от расстройства желудка, так что это блюдо может прийтись кстати, если вы накануне предавались излишествам. Салат хорошо сочетается с горячими рыбными блюдами. КРАСНЫЙ КУРИНЫЙ САЛАТ (Инь) 450 г цыплячьих грудок без кожи и костей, разделенных пополам 125 мл сельдерея, порезанного кубиками 250 мл красного винограда без семян, разрезанного пополам 1/2 красного грейпфрута, разделенного на дольки, очищенного от кожицы и порезанного на небольшие кусочки 60 мл жареного и дробленого ореха-пекана или арахиса 125 мл сметаны или густых сливок 3/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки черного перца 1 чайная ложка натертой лимонной цедры 1. Отварите цыплячьи грудки в кипящей воде до готовности (8 -10 минут). Достаньте, охладите и порежьте на кусочки примерно 1,5 см. 2. Соедините в миске куриное мясо, сельдерей, виноград, грейпфрут и орехи. Добавьте сметану, соль, перец, лимонную цедру и тщательно перемешайте. Поставьте в холодильник и хорошо охладите. Подавайте к столу с приправами по вкусу (4 порции). — 50 —
|