|
РЫБНЫЙ СУП с КОРИАНДРОМ (Инь) Для супа: 250 г очищенного от кожи рыбного филе несколько веточек свежего кориандра (кинзы) 1,2 л воды Для маринада: 1/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки сахара несколько капель соевого соуса 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды 1. Тонко порежьте рыбу. Это легче сделать, если она частично заморожена (положите в морозильник на полчаса). Если вы пользуетесь замороженной рыбой, ее нужно слегка разморозить. Размер ломтиков не должен превышать 5 см. 2. Смешайте в неглубокой тарелке ингредиенты маринада, положите рыбу и немного помешайте, чтобы жидкость покрыла ломтики тонким слоем. Накройте тарелку и поставьте ее в холодильник на полчаса. 3. Сполосните зелень кориандра. Если стебли слишком длинные, укоротите их наполовину. 4. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите ломтики маринованной рыбы. Снова доведите до кипения и положите зелень кориандра. Убавьте огонь и варите еще 2-3 минуты, пока рыба не будет готова. 5. Перелейте в нагретую супницу и подавайте к столу (4-5 порций). Сущность блюда и рекомендации Это очень питательное и здоровое блюдо с тонким ароматом. Для него лучше всего подходит рыба с плотным, упругим мясом - например, треска, пикша, камбала или морской окунь. Другой фаворит - пресноводный карп. Рыба маринуется заблаговременно, чтобы смягчить запах и сделать мясо более нежным. Суп готовится довольно быстро; не переварите рыбу, иначе мясо станет жестким. "ОСТРО-КИСЛЫЙ" суп (Нейтральный) 1 сушеное "древесное ушко" 25 г мороженого зеленого горошка 25 г сушеных креветок 50 г консервированных бамбуковых ростков 100 г китайской свинины с пряностями 2 небольших яйца 1 маленький стручок жгучего перца 1 столовая ложка темного соевого соуса 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды 2 столовые ложки (30 мл) красного рисового уксуса молотый белый перец по вкусу 1. Возьмите "древесное ушко" и положите вымачиваться в чашку с водой. Для этого понадобится минимум полчаса (или же замочите гриб вечером на всю ночь). Отожмите излишек жидкости и порежьте на мелкие кусочки. 2. Разморозьте горошек и креветки. Если у вас нет времени, положите продукты в большое сито и опустите на несколько минут в кастрюлю с холодной водой. 3. Слейте жидкость с консервированных бамбуковых ростков, сполосните их и тонко нарежьте. 4. Отделите квадратный кусочек бобового творога толщиной примерно 3 см и тонко нарежьте его. Остатки бобового творога можно хранить в миске с холодной водой в течение 2 - 3 дней. — 43 —
|