|
СУП из СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ с ИМБИРЕМ (Инъ) 1 столовая ложка несоленого сливочного масла 2 штуки лука-порея (только белая часть), разделенных на половинки по вертикали и тонко порезанных. I чайная ложка рубленого свежего имбиря 400 г очищенного сладкого картофеля, порезанного кубиками 800 мл воды 1/2 чайной ложки соли 200 мл молока 1. Растопите сливочное масло в кастрюле на малом огне. Положите лук и обжаривайте до мягкости, но не до коричневого цвета; при необходимости можно добавить немного воды. Положите имбирь и готовьте еще минуту-другую, пока не почувствуете аромат. Положите сладкий картофель, налейте воду, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, частично закройте крышкой и готовьте на малом огне, пока картофель не сварится (20-30 минут). 2. Взбейте суп-пюре миксером или в кухонном процессоре. Вылейте в чистую кастрюлю и смешайте с молоком. Сдобрите мускатным орехом, белым перцем и дополнительно солью по вкусу. Снова разогрейте до слабого кипения, закройте крышкой, остудите и подавайте к столу (4 порции). Сущность блюда и рекомендации В китайской кулинарии все супы считаются охлаждающими и увлажняющими (инь), и суп из сладкого картофеля с имбирем, сделанный в стиле супа-пюре и подаваемый холодным, воплощает спокойный, восприимчивый поток инь. Оранжевый цвет и натуральные сахара сладкого картофеля принадлежат Земле, гармонизирующему элементу, который расслабляет и успокаивает телесную энергию ци. Хотя этот суп кажется жирным и имеет нежную кремовую консистенцию, в каждой порции содержится не более 5 граммов жира. КИТАЙСКИЙ СУП с ГРИБАМИ и ЦЫПЛЯТАМИ (Инъ) Для супа: 8 сушеных грибов среднего размера 700 мл воды 1 цыплячья грудка, очищенная от кожицы и костей 1/2 чайной ложки соли 1 головка зеленого лука Для маринада: 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка светлого соевого соуса 1 чайная ложка кукурузной муки, размешанной в 1 столовой ложке (15 мл) воды 1. Промойте грибы и положите их в миску, залив 300 мл воды. Оставьте их отмокать - либо на ночь, если собираетесь готовить утром, либо с утра, если собираетесь готовить вечером. 2. Порубите цыплят на кубики размером 1-2 см, положите их в миску, залейте маринадом и хорошо перемешайте. 3. Достаньте грибы, но не сливайте воду, так как она будет использована для приготовления супа. Удалите деревянистые черенки, если они есть, и мелко нарежьте грибы. 4. Сполосните зеленую луковицу и отрежьте корешок. Мелко порубите белую и зеленую части. 5. Влейте в кастрюлю 300 мл воды и доведите до кипения. Добавьте воду из-под грибов, избегая попадания осадка, который мог собраться на дне. Еще раз доведите до кипения. — 40 —
|