|
В целом затрагиваемые Атенеем темы все же можно привести к единству, правда, очень относительному. Его книга - о пище, ее приготовлении, об устройстве обедов, сервировке стола и т.д.; но Атеней рассуждает о кулинарии философски. Качества разного рода съестных продуктов описываются с научной глубиной и тщательностью, с указанием лечебных и медицинских свойств пищи. Приготовляя обед для гурманов, повар должен непрестанно пробовать блюда и устанавливать, чего в них не хватает. Добавляя необходимое, он "настраивает" обед, как музыкальный инструмент, пока не получит нужного звучания, и тогда только может выставлять гостям "гармонический хор" блюд, "поющих в унисон" (VIII 346 а). Повара возводятся чуть ли не в ранг "мудрецов" (IX 379 b). Повара у Атенея не менее эрудированы, чем софисты, и перемежают свою речь стихотворными цитатами (IX 380 f сл.). Правда, они не забывают при этом своего кулинарного искусства. Атеней с неодобрением относится к крайностям "филологизации" поварского дела. Но был случай, когда некий богатый римлянин обучил своих поваров диалогам Платона, и, внося блюда, они начинали декламировать. "Раз, два, три - а где же четвертый из тех, что вчера были нашими гостями, любезный Тимей, а сегодня взялись нам устраивать трапезу?" - говорил один повар, а другой ему отвечал: "С ним приключилась, Сократ, какая-то хворь". Так ученые рабы прочитывали большую часть платоновского диалога, к скуке присутствующих (IX 382 а). По-видимому, рабы-повара, более ученые, чем их хозяева, существовали во времена Атенея (IX 382 с - 383 с). Клидем в "Истории Аттики" упоминает о почитаемом цехе кулинаров. Комедиограф Атений выводит в "Самофракийцах" философствующего повара: "А. Разве ты не знаешь, что поварское искусство несравненно более всего прочего способствовало благочестию? В. Неужели? А. Конечно, о невежественный иностранец. Оно освободило нас от звероподобной и беспорядочной жизни, от страшного пожирания друг друга... Народ собрался вместе, появились населенные города благодаря этому искусству" (XIV 660 е - 661 с). Атеней приводит авторитетные мнения, согласно которым кулинария - благородное искусство свободных людей (XIV 661 de). Атеней начинает свой трактат со всестороннего описания закусок и предобеденных вин. Мы узнаем все о фруктах, овощах, яйцах, напитках, грибах, клюкве, трюфелях, крапиве, устрицах и многом другом. Затем перечисляются десятки видов хлеба. В IV книге дается "типология обедов" с далекими экскурсами в историю. В конце IV книги начинается описание посуды, но вся V книга посвящена гомеровским пирам. В той же V книге описывается подробнейшим образом церемониал знаменитых в истории пиров. VI книга начинается с комических и полукомических жалоб на жадность и грубость рыботорговцев, но затем Атеней переходит снова к посуде, а вслед за упоминанием о "параситах" - к анекдотам о них. Во второй половине VI книги Атеней говорит о рабах, их численности в Афинах и в других государствах, об их восстаниях. Тут же строятся планы отмены рабства и замены рабского труда автоматами и машинами (VI 267 е - 270 а). Вся VII книга, кроме нескольких начальных замечаний об удовольствиях и снова о поварах, представляет собой огромную энциклопедию рыб, которые якобы так и подавались на обеде у Ларенсия в алфавитном порядке, от "амий" (VII 277 е) до "псетт" (камбалы) (329 f). В конце этой VII книги Атеней почему-то называет изложенные им разговоры софистов о рыбах "болтовней" (VII 330 с). Однако начало VIII книги содержит дополнения к "рыбной энциклопедии". Преобладающая часть VIII книги посвящена описанию знаменитых в истории обжор. IX книга - словарь овощей и птицы. X книга возвращается к древним любителям поесть, наставляет этике обеда (420 с. сл.) и дает "типологию пьяниц" (433 b - 448 а), заключая, что пьяница лучше человека, в голове которого "только ум". Книга кончается анекдотами по поводу греческого алфавита и загадками. — 187 —
|