Питание ребенка от рождения до трех лет

Овощные блюда

Энергетическая ценность овощей невелика. И все же их роль в питании огромна. Овощи – важнейший источник витаминов, минеральных и биологически активных веществ, углеводов, пищевых волокон.

При приготовлении пищи очень важно сохранить все ценные свойства овощей. И прежде всего нужно стремиться максимально уменьшить потерю витаминов и минеральных веществ.

? При варке вода должна покрывать овощи лишь на 1–2 см.

? Следует чаще использовать припускание овощей – варку с минимальным количеством жидкости.

? Лучше всего закладывать нарезанные овощи в высокую кастрюлю слоем в 15–20 см и, посолив, добавлять воды на 1/3 высоты.

? Варить овощи надо под закрытой крышкой при слабом кипении.

Для максимального сохранения витамина С нужно следовать следующим правилам.

? Свежие овощи перед хранением тщательно вымыть, просушить и поместить лучше всего в специальный вакуумный контейнер.

? Не хранить на воздухе нарезанные овощи. Не хранить квашеную капусту без рассола. Готовить в посуде, заполняя ее практически полностью и обязательно накрыв крышкой.

? Непременно опускать овощи в кипящую подсоленную воду и варить исключительно при слабом кипении. Особенно хорошо приготавливать овощи на пару.

Предлагаю вашему вниманию замечательные рецепты овощной кухни, и в первую очередь полезные салаты из отварных (или быстро обжаренных) и сырых овощей.

...

? Помидоры для ребенка режьте помельче, чтобы ему не пришлось долго запихивать их в ротик. Лучше очистить их от кожицы.

? Следите за тем, чтобы все ингредиенты салата были без косточек. Обязательно удаляйте их из винограда и изюма, если они входят в состав салата или украшают его.

? Если малышу не нравится какой-то из компонентов салата, то откажитесь от него, заменив его другим.

? Внимательно следите за малышом, не проявилась ли у него аллергия на какой-нибудь из продуктов.

Салат из моркови с творогом

Творог растереть, развести молоком (сливками). Добавить соль, сахар. Морковь натереть на крупной или мелкой терке и перемешать с творожной массой. Подавать с цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами.

Салат из моркови с курагой

Нарезанную морковь тушить в малом количестве воды на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем смешать с размоченной мягкой курагой, заправить сметаной и медом (сахаром).

Салат из моркови и клюквы

Морковь (2 штуки) тщательно вымыть, очистить, потереть на мелкой терке, затем засыпать 1 ч. л. сахара, перемешать и оставить на 10–15 минут. Вкус салата будет лучше, если заменить сахар пудрой. Перебрать 1/2 стакана клюквы, протереть через мелкое сито, переложить пюре на марлевую салфетку и выжать сок. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, потереть на терке. Смешать яблоко и морковь, заправить салат растительным маслом и клюквенным соком.