|
Зелень. Варите листья, стебли и почки до тех пор, пока они не станут мягкими. Если пища горькая, смените несколько раз воду. Корни и клубни. Их можно варить, но легче печь на огне или тушить. Некоторые корни надо обязательно варить, чтобы удалить вредные вещества. Орехи. Большинство орехов можно есть сырыми, но некоторые лучше раз- мельчить, а потом обварить. Каштаны вкусно есть жареными и печеными. Зерна и семена. Зерна и семена становятся более вкусными, если их слегка поджарить, однако их можно есть сырыми. Из зерен и семян можно приготовить муку. Сок. Из любого сока, содержащего сахар, можно приготовить сироп, если выпарить воду. Фрукты. Жесткие фрукты с толстой кожурой можно есть печеными или жа- реными. Однако большинство фруктов лучше есть сырыми. Приготовление мясной пищи Прежде чем поджарить или запечь мясо животного величиной больше до- машнего кота, его следует прокипятить. Для приготовления жареного мяса необходим сильный огонь, так как на слабом огне мясо становится жестким. Если животное крупное, разрежьте тушу на несколько частей. Если мясо очень жесткое, тушите его с овощами. Поджаривая или запекая любое мясо, по возможности используйте жир. При приготовлении печеного мяса положите жир сверху, чтобы он топился и стекал по мясу. Мелкая дичь. Небольшую дичь и тушки млекопитающих можно готовить це- ликом или кусками, но прежде необходимо удалить внутренности и половые органы. Крупную птицу обмажьте глиной и запеките. Вместе с глиной удаля- ются и перья, когда вы разбиваете обмазку. Мелкую дичь лучше всего ва- рить, так как при этом способе приготовления меньше отходов. Приятный вкус пище могут придать орехи, ягоды, зерна, корни (луковицы) и зелень. Рыба. Рыбу можно поджарить на импровизированном шампуре либо испечь в листьях или глине. Ее можно также приготовить непосредственно на жару, пользуясь специальным сооружением в виде палки на рогульке. Все виды пресноводной рыбы и других пресноводных животных необходимо разделывать очень тщательно, поскольку в них могут содержаться болезнетворные орга- низмы. Пресмыкающиеся и земноводные. Лягушек, небольших змей и ящериц можно — 221 —
|