|
мается, как перчатка; - вспороть брюшину. Края брюшины завернуть и закрепить деревянными шпильками; удалить внутренности от дыхательного горла и выше, а половые органы удалить, сделав соответствующий круговой вырез; - сохранить почки, печень и сердце. Собрать жир с кишок. Все части туши животного съедобны, включая мягкие части головы: головной мозг, глаза, язык. Проверьте, нет ли глистов или пятен в сердце, почках, пече- ни и кишечнике. При обработке мяса крупного животного существует опас- ность заражения. Если у вас есть перчатки, наденьте их при разделке ту- ши. Они помогут избежать заражения. Если мясо хорошо проварено, риск за- болевания незначителен, даже если животное было больным; - не выбрасывайте ни одной части туши. Железы, внутренности, а также половые органы могут быть использованы в качестве приманки в ловушках и наживки для рыбы; - при разделке туши крупных животных подвесить тушу иногда невозможно из-за трудности ее подъема, но руководствоваться вышеизложенными прави- лами обязательно. Крысы и мыши. Мясо крыс и мышей становится вкуснее, если его потушить после варки. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить их и сва- рить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды. Вареное мясо грызунов можно есть с листьями одуванчика. Кролики. Мясо кроликов вкусное, но нежирное. Кроликов легко ловить и убивать. Чтобы снять с кролика шкурку, надо сделать разрез на шее или удалить кусок кожи, чтобы ввести пальцы и снять шкурку сверху вниз. Что- бы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько встряхните. Большая часть кишок выпадет. То, что осталось, можно выта- щить, а тушку обязательно промыть. Другие съедобные животные. Все млекопитающие съедобны. С собак, ко- шек, ежей, дикобразов, барсуков надо снять шкуру и выпотрошить их, преж- де чем приступить к приготовлению пищи. Тушите мясо с большим количест- вом листьев одуванчика. Пресмыкающиеся. Удалите голову и шкуру. Мясо пресмыкающихся лучше жа- рить. Способы приготовления пищи После тепловой обработки пища становится более вкусной и усвояемой. В процессе обработки пищи уничтожаются токсины, бактерии и вредные вещест- ва, содержащиеся в животных и растениях. — 219 —
|