Вершки и корешки: размышления о роли информации в питании
Листовые овощи
Зря тот медведь из сказки обиделся на мужика: вершки от репки гораздо более ценны с точки зрения полноценности питания, чем корешки. Листья корнеплодов содержат гораздо больше – в несколько раз – витаминов, энзимов, минеральных веществ и аминокислот, чем сами корни. В корнях же в основном накапливаются сахара и крахмал.
...
В настоящее время стал часто использоваться относительно новый термин: листовые овощи. К ним при желании можно отнести вообще всё, что имеет зелёный цвет и растёт над землёй.
Даже листья деревьев и хвою. Зелёные овощи вместе с фруктами, проросшими орехами и семечками относятся к естественной биологической пище человека. То есть они перевариваются с минимальными затратами энергии и содержат в себе всё необходимое, включая сбалансированный набор аминокислот и витаминов.
Для российского жителя, не привыкшего покупать с прилавков больших универсамов экзотическую зелень, к листовым овощам естественно отнести свекольную и морковную ботву, сныть, подорожник, одуванчик, зелёный лук, чеснок и «классическую» рыночную зелень: петрушку, укроп, кинзу, сельдерей.
Информация и энергия в растении
Каждое растение, по сути дела, представляет собой систему двух полюсов, балансирующих в равновесии. Корни выполняют энергетические функции: накапливают питательные вещества. Листья, цветы и семена несут в себе информационный заряд: в них сосредоточена важнейшая информация о жизни растения. Соединяясь с помощью ствола, эти два полюса порождают жизнь, индивидуальность растения, которая сосредоточена в верхней части корня.
Конечно же, листья, цветы и семена (плоды) также содержат питательные вещества, но их относительная роль невелика. Гораздо важнее те сложнейшие биохимические структуры, которые, даже присутствуя в очень небольшой концентрации, оказывают решающее воздействие на жизнь и развитие растения. А также на жизнь и развитие тех, кто их съедает.
К этим веществам относятся, например, энзимы – биологические катализаторы, без которых жизнь просто останавливается. А также витамины и органические минеральные комплексы. Но дело не ограничивается только перечисленным.
...
Энергетические вещества (крахмал, сахара, жиры, белки) служат для восполнения энергозатрат и потерь биологической массы тех, кто питается растениями. Они увеличивают физическую силу, вызывают разогрев организма.
Информационные вещества оказывают более тонкое, почти незаметное воздействие. Они определяют, как именно будет использоваться накопленная энергия. Это даже не столько «вещества», сколько живые организмы, включающие в себя, помимо сложных биологически активных молекул, и бактерии, вирусы, а также грибки.
— 74 —
|