|
Пиво — любимый многими напиток. Как и остальное в этой главе, этот рассказ — уточнение для тех, кто уже прочитал, изучил книжку и применяет на деле ее содержимое, но нуждается в уточнении рекомендаций и разъяснении «темных мест». Многие удивятся, что пива как такового сейчас нет. Практически нет, имеется в виду. То, что есть, — напиток под одноименным названием, получаемый преимущественно из концентратов. Серьезное заявление? Посмотрите на срок годности напитков и вспомните (кто помнит и знает), каков был срок годности пива лет 20 и более назад. 3–5 суток, верно? Вот цитата из документа, приведу в связи с важностью вопроса (пиво — массовый напиток!): «В стандартах для каждого сорта пива указывают гарантийный срок, в течение которого оно должно сохранять свои потребительские свойства, т.е. стойкость пива в сутках. Хранить пиво следует при температуре не выше 12 °С и не ниже 2 °С в неосвещенных помещениях. В этих условиях стойкость непастеризованного пива колеблется от 3 суток („Бархатное“) до 17 („Портер“). Гарантийный срок хранения пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов, — 3 месяца, без применения стабилизаторов — 7 мес. со дня розлива (www.pivoved.com и другие источники). Термин „живое пиво“ очень привлекателен, но часто это лишь название, торговая марка, а не отражение факта реальной „живости“. Если хотите настоящее „живое“ пиво — ищите место, где можно купить его прямо с пивоварни (у нас в городе — это всего пара мест). А если у вас в руках бутылка из магазина, то смотрите не на этикетку с гордой надписью, а на срок хранения и думайте — может ли пиво со сроком годности в несколько месяцев иметь право называться по-настоящему „живым“? По открытым данным, в феврале 2009 года доля живого пива составляла 1,2 % — всего! Остальное было пастеризованное, стабилизированное. Если коротко (книжка все же не про пиво, да и я не специалист, в сущности, интересуюсь лишь негативной стороной пивного вопроса) — у пива две проблемы: оно может быть не живым и не настоящим (фальсифицированным). Фальсифицированное, конечно, — самое опасное для здоровья». Вот для тех, кто хочет знать правду, — цитата с того же сайта: «Самым распространенным способом фальсификации, имеющей место в нашей стране, является разбавление пива водой при его производстве, транспортировании и реализации. Установить место фальсификации бочкового пива — весьма непростая задача. Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь закупорено, хотя это наблюдается гораздо реже, чем при изготовлении, ведь в этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка. В случае полной замены солода несложными материалами при производстве пива напиток получается солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре, так что с заменой солода невозможно получить пиво, которое нельзя было бы представить как хорошее. Использование дешевого некачественного сырья — один из видов технологической фальсификации по качеству пива. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских качеств, с его приятными и полезными свойствами. Другой разновидностью технологической фальсификации пива, которая тоже достаточно распространена в нашей стране, является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и аромат, а также и недостаточную стойкость при хранении. Недолив — это способ количественной фальсификации. Отклонение, которое превышает норму (+1 — 6 %) в зависимости от вида и объема напитков, считается недоливом. — 88 —
|