|
Сера входит в состав инсулина и участвует в его образовании. Поэтому ежедневную потребность в сере — один грамм в сутки — необходимо пополнять. Вторым по содержанию в организме макроэлементом после кальция является фосфор: 600-900 граммов, причем основная его часть сосредоточена в костях. Фосфору принадлежит ведущая роль в деятельности центральной нервной системы. Наиболее крепкие кости получаются при соотношении кальция и фосфора 1:1,7. Примерно такое соотношение в клубнике и грецких орехах. Суточная потребность 0,5 грамма. Макроэлемента магния в организме взрослого человека содержится всего 25 граммов. Но он важен, так как входит в состав высших дифференцированных тканей. Максимальное его количество находится в мозге, тимусе, половых железах, надпочечниках, эритроцитах, мышцах. При недостатке магния развивается дегенерация почек. У погибших от инфаркта миокарда содержание магния в участке поражения сердца оказалось на 40% меньше, чем в здоровом сердце. При недостатке магния возникают аритмия и учащенное сердцебиение, быстрая утомляемость, бессонница и чувствительность к перемене погоды. Суточная потребность в магнии — 400 миллиграммов. Повышенным содержанием магния отличаются зеленые листовые культуры, потому что в хлорофилле он играет такую же роль, что и железо в гемоглобине крови человека. Максимальным содержанием кальция, фосфора и магния обладают такие продукты питания, как фундук, творог жирный, грецкие орехи, фасоль, гречка (ядрица), пшено, хлеб ржаной и другие. Большим подспорьем в накапливании витаминов и микро- и макроэлементов для россиян являются дикорастущие растения. Пока в огородах появляются первые ростки культурных насаждений, природа уже предлагает людям большое разнообразие трав и листьев. Травы лучше рвать во вторую половину дня и до цветения. Например, молодая, с нежными листочками, крапива чрезвычайно богата известковыми веществами, содержит железа больше, чем шпинат, много калия, серы и хлора. Сок сырой крапивы — могучее средство для улучшения крови и очищения организма от шлаков. Укрепляюще действуют на нервную систему весенние листья одуванчика, лебеды, сныти, борщевины, дягиля, тысячелистника, из них можно делать великолепные салаты, добавляя подорожник, полевой хвощ, медуницу и огуречную траву. Для салатов годятся листья липы и ясеня, которые очень питательны и действуют смягчающе на пищеварительный тракт. Цветы клевера, шалфея и акации пригодны для сырых блюд — они содержат сладкие соки и эфирные масла. Листья и стебельки пастушьей сумки, первоцвет и фиалки обладают кровоочистительными свойствами, а молодые листья малины — очищающим и оживляющим действием на половые железы. Не стоит забывать и об ароматических диких травах, молодые и сочные листья которых в ничтожных дозах являются ценными оживляющими веществами. К ним относятся: шалфей, перечная и кудрявая мята, сладкий базилик, майоран, тимьян, чабер, донник и полынь. — 183 —
|