|
Первое научное описание кефира как лечебного и диетического напитка появилось в 1 867 году, в одном из русских медицинских журналов. Всероссийское общество врачей обратилось с просьбой наладить производство кифира в России к молокозаводчику Баландину. А в 1 907 году он наладил производство кефира в России. Но никто не может точно сказать, каким образом у него оказались секретные кефирные грибки. И с тех пор кефирные грибки активно культивируются России, в Беларуси и Украине. Общепризнанной в литературе родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта, где у разных племен он существует под различными названиями: айран, кефир, капир, кафирь, кяфир, кэпы, кхагу кхапу, чыппэ гыппе , гыпы и многими другими. Среди других продуктов, доставляемых козой, пишет Жуков, необходимо отметить замечательное нежное масло. Оно нежной консистенции, состоит из чрезвычайно нежных жировых шариков, чем и объясняется его удобоваримость. Наилучшим считается алеппское масло (от сирийских коз), давно получившее широкую известность. Ценился также масло пиренейских коз, которое получается в объеме 50 г из 1 кг. К слову сказать, 1 фунт (453,6 г) козьего масла заменяет 2 фунта (907,2 г) коровьего. По объему оно плотнее на 1/5, а жировые шарики намного мельче. Во времена, когда писалась книга, рыночная цена козьего молока была выше коровьего в 2 раза. То, что молоко легко воспринимает ароматические начала трав не новость. Известный врачеватель начала прошлого века Крепэн сообщал, что доктор Промпт прислал ему до такой степени ароматное козье молоко, что можно было подумать, что оно надушено мятой, между тем как пославший собственник коз клялся-божился, что кормил их только ароматическими травами — тмином, мятой, мелиссой и другими. Сыры же из козьего молока получили всемирную известность. К слову сказать, каждая страна имеет свои сырные традиции. В Германии, например, молоко козы примешивается к коровьему и овечьему. Таким образом готовятся все твердые сыры. Но полный изыск — это мясо этой скотинки. Оно напоминает вкусом баранину. Сохранились данные начала прошлого столетия, что во Франции только Лион потреблял 150 тыс. кг мяса козы. Оно жарилось, варилось, коптилось и солилось. Эти блюда были сверх- желанны на столе французов, известных гурманов. Общительное животное Козье молоко замечательно и потому, что это продукт от хорошего домашнего животного. Козы любят людей и отвечают на привязанность. Они нуждаются в контакте с человеком в большей степени, чем корова. Это как раз прекрасный пример взаимоотношения человека с животным миром. Помните, как в сказках животные помогали людям? И, похоже, это не вымысел. Многие козоводы считают, что с козами необходимо общаться, как с членами семьи, и они отвечают на это. — 76 —
|