Пилюли от животного мира. Мифы и реальность

Филе карпа — 700 г, куриная грудка — 120 г, ветчина — 80 г, водка, настоянная на цедре — 7 мл, репчатый лук — 100 г, соль — 7 г, крахмал — 15 г, имбирь — 1г.

Филе карпа без кожи и костей нарезать на 14 полосок. Куриную грудку также разделить на 14 частей. Крахмал развести кипятком, чтобы получилась прозрачная жидкость. Ветчину, лук, имбирь нарезать длинной соломкой. Рыбные и куриные полоски сбрызнуть водкой, ^верху положить соломку из лука, ветчины и имбиря, свернуть с длинной стороны и заклеить крахмалом так, чтобы с двух концов была видна начинка. Посолить, выложить в пароварку и варить на пару на сильном огне 7 минут. Залить приготовленным разведенным крахмалом и подавать к столу.

Жареный окунь с чесночным стеблем

Окунь — около 1 кг, свинина — 200 г, отварные грибы — 100 г, соевый соус — 60 мл, водка, настоянная на цедре, — 17 мл, сахар — 10 г, лук репчатый — 50 г, имбирь —2 г, чесночный стебель — 100 г, растительное масло — 500 мл, мука пшеничная — 60 г, соль — 15 г.

Рыбу вымыть, очистить, сделать ножом насечки на спинной части, натереть солью и дать постоять 15 минут.

Чесночный стебель измельчить. Свинину нарезать ломтиками. Муку развести водой. В разогретой сковороде нагреть масло до 150 °С. Положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования желтой корочки. Снять рыбу со сковороды и дать маслу стечь.

В масле, оставшемся от жарения рыбы, обжарить нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем положить рыбу, добавить водку, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами, так чтобы он полностью покрывал рыбу, и довести до кипения. Положить сахар, тушить на слабом огне 15 минут, сбрызнуть душистым растительным маслом и подавать к столу.

Тушеный окунь с перцем

Окунь — 1 кг, жгучий красный перец — 3 стручка, лук репчатый — 100 г, чеснок — 25 г, свиной жир — 50 г, свиное сало — 60 г, крепленое десертное вино —25 мл, уксус —15 мл, анис — 14 г, соевый соус — 60 мл, сахар — 35 г, соль — 5 г, душистое растительное масло — 7 мл.

Рыбу вымыть, очистить, сделать ножом по четыре надреза с обеих сторон. Лук нарезать соломкой, почистить чеснок, сало нарезать кубиками, перец почистить и нарезать ломтиками. Перец обжарить в растительном масле, вынуть.

Масло нагреть и обжарить в нем рыбу до золотисто-желтого цвета, выложить, дать маслу стечь.

Сало обжарить до прозрачности и вынуть. В другой сковороде обжарить в свином жире анис (свежий, семена), лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, соль. Тушить на слабом огне до полного выкипания жидкости. Сбрызнуть душистым маслом и выложить сверху поджаренный перец.