Лечение маслами

А теперь специально для любителей овощных диет: сливочное масло улучшает усвоение кальция, магния, витаминов A, D, Е, К и других жирорастворимых веществ. Так, усвояемость каротина (провитамина А) из морковного пюре, заправленного сливочным маслом, достигает 80—90%, в то время как из сырой моркови — только около 10%. Умеренное потребление сливочного масла никак не повлияет на результат вашей диеты. Зато всяческих побочных эффектов, связанных с нехваткой жиров в организме, удастся избежать.

Принимая во внимание доказательства диетологов о «вредности» сливочного масла, можно сделать глобальный вывод: жиры перестают приносить пользу только после высокотемпературной обработки. При нагревании в жаровнях или на сковородах масла (растительные не составляют исключения из этого печального правила) разлагаются и превращаются во вредные соединения (например, акролеин) — в лучшем случае просто болезнетворные, в худшем — ядовитые. До определенного времени наша многострадальная печень справляется с этим нашествием ядовитых соединений и упорно спасает организм от добровольно поглощаемых ядов. Но, в конце концов, она «надрывается», и последствия предсказать нетрудно. «Ha сковородках кипит ваша смерть», — сказал однажды Брэгг, известный беспощадностью своих формулировок.

Опасны для организма и гидрогенизированные синтетические жиры (всевозможные маргарины, кулинарные жиры), которые могут сохраняться в холодильниках чуть ли не десять лет! Эти « забальзамированные» продукты, не плавящиеся даже под влиянием тепла человеческого тела, ядовитыми хлопьями оседают на стенках наших сосудов. А холестерин тут опять ни при чем.

Многие диетологи, во избежание холестерино-атеросклерозных проблем, рекомендуют сократить количество животных масел в рационе, а вместо них увеличить потребление растительных. В этом есть определенная доля здравого смысла. Нет таких людей, которым были бы противопоказаны растительные масла. Они легко усваиваются и менее насыщены пресловутым холестерином.

Разумеется, все сказанное в пользу растительного масла сохраняет силу только в том случае, если оно применяется в качестве заправки к салатам и различным блюдам. Попадая на раскаленную сковороду, масло, как уже было сказано, перестает приносить пользу.

Тех, кто пока еще не склонен перейти к сыроядению и не готов отказаться от жареной картошки, спешим обрадовать: вы родились в эпоху антипригарной посуды с тефлоновым покрытием, которая позволяет снизить расход масла до минимума или вовсе обходиться без него. Так что спокойно готовьте свои омлеты и оладьи, жарьте и тушите, предварительно смазав дно своей тефлоновой сковороды 2—3 каплями растительного или перетопленного масла. В таких количествах оно никому не повредит.