|
В наши дни при разговоре о вегетарианстве ссылки, например, на Индию явно не обоснованны. Во-первых, там далеко не все вегетарианцы. Во-вторых, у них совершенно иная кухня. В Индии употребляют много специй, кореньев, кору некоторых растений, много семян и самых различных орехов, что является источником витаминов и незаменимых аминокислот, которые европейский человек может получить только с мясом. Да и перейти на индийское питание мы, россияне, не можем потому, что для нас это будет нездоровое питание. Побаловать иногда себя различными национальными кухнями можно и даже полезно. Но полностью перейти на индийскую кухню в России, не изменив место своего проживания, просто не физиологично. В вопросах питания не следует забывать о том, что выбор продуктов питания зависит от ряда факторов, в том числе: возраста, физической активности, состояния здоровья, времени суток, времени года, места жительства, семейных и национальных традиций, ваших финансовых возможностей и т. п. Белковое питание не обязательно должно сводиться к ежедневному употреблению мяса и тем более злоупотреблению им. Это может быть и рыба, и творог, и орешки, и моллюски, и ракообразные. Естественно, если человек категорически не любит мясо, то нет необходимости заставлять его есть. Следует заметить, что нелюбовь к мясной пище свидетельствует об определенной, требующей коррекции, патологии в ферментной системе желудочно-кишечного тракта. Наконец, каждый профессиональный терапевт или гастроэнтеролог знает, что в определенных случаях, особенно при гастроэнтероколитах, с белковым голоданием и гиповитаминозом или энтеритах, мясо является одним из важнейших лекарств. А оно, как правило, у таких больных полностью исключено из потребления. У вегетарианцев пища не вызывает энергичного прилива желчи к пище в двенадцатиперстной кишке. Желчь застаивается в желчном пузыре, что ведет к образованию желчных камней. При хорошем протоке желчи камни просто не успевают образоваться. Стимулом для отделения желчи является различная горечь (но это не значит, что следует потреблять в пищу все, что указано ниже): отвары трав, дающие горький вкус; жареный кофе; жир, масло и т. д. Тем, у кого нарушена функция печени, жирное блюдо вредно. Да и такие люди просто не переносят жирную пищу. — 38 —
|