Хотя свежие эдамамэ бывает трудно найти в магазинах, замороженный вариант ничуть не хуже, причем как в очищенном виде, так и в стручках. Замороженные бобы появляются в магазинах все чаще и чаще. В нью‑йоркском супермаркете я наблюдала, как у холодильника спорят представители трех поколений семейства. Пятилетняя девочка доставала из камеры упаковку с эдамамэ. Ее бабушка сказала: – Может, лучше взять картофель фри?. – Нет! Мы не будем его есть две недели. У нас теперь будет эдамамэ! – отрубила мама девочки. Может быть, подумалось мне тогда, я вижу эпизод истории питания: прошлое, настоящее и будущее. Прозрачный суп с тофу и грибами спитакеРассчитано на 4 порцииПрозрачные супы подчеркивают простую и лаконичную красоту японской домашней кухни. Их, как правило, готовят по особым случаям, например, на Новый год. Бульон состоит из первоклассного даси, приправленного солью и капелькой соевого соуса, который придает супу янтарный оттенок. Ингредиенты для супа нарезают маленькими изящными кусочками и их должно быть немного, чтобы не испортить утонченную красоту этого блюда. 230 г шелкового тофу 4 мелко нарезанные шляпки грибов сиитаке 4 чашки даси 2 чайные ложки слабосоленого соевого соуса 1 ? чайной ложки соли 1 чайная ложка саке мелко нарезанное перо зеленого лука 1. Положите тофу в дуршлаг и аккуратно промойте холодной водой. 2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду. Убавьте огонь, положите тофу и осторожно варите его на несильном огне, переворачивая, в течение 2 минут. Слейте воду и нарежьте тофу небольшими кусочками. 3. В другой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте нарезанные грибы и варите их на слабом огне в течение 3 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду. 4. В большой кастрюле доведите до кипения даси. Добавьте соевый соус, соль и саке. 5. В 4 миски разложите с одной стороны равные порции кусочков тофу, а с другой – грибы. Аккуратно разлейте даси по мискам, стараясь не смешивать ингредиенты. Подайте с зеленым луком. Советы с токийской кухниЧтобы суп получился вкуснее, используйте первый вариант даси. Отдельная обработка каждого ингредиента позволяет создать чудесный прозрачный бульон. Суп‑мисо с дайконом и тофуРассчитано на 4 порцииЯ часто прибегаю к сочетанию белой и красной мисо, потому что мне нравится, как в одном блюде плотная красная мисо соединяется с нежной белой. Мясистый жареный тофу вместе с мягким дайконом создают неповторимую гармонию. Листья дайкона вносят вкусную сочную ноту. В Японии дайкон часто продается с ботвой. Если у вас дайкон без ботвы, то ее можно заменить горьковатой зеленью водяного кресса. — 95 —
|