Японки не стареют и не толстеют

Чудо‑агрегат № 2: надежная вок‑сковорода

Совет из Токио: как приготовить горячий пышный рис

Замороженный рис домашнего приготовления для микроволновки

Независимо от того, пользуетесь ли вы рисоваркой или плитой и кастрюлей, значительно сэкономить время вы сможете, готовя рис впрок. Сварив рис на ужин, излишки еще горячего и пышного риса положите в пластиковый контейнер и уберите в морозилку. В следующий раз разогрейте рис в микроволновой печи при средней температуре (индикаторы в разных моделях различаются, так что будьте внимательны) в течение 1‑2 минут и подайте на стол. Это прекрасный способ порадоваться рису за обедом, когда у вас нет времени на его приготовление.

Большинство японских домашних блюд предполагает очень быструю обработку продуктов на сильном огне, поэтому вок‑сковорода (посуда с китайской родословной) – незаменимый и многофункциональный элемент кухонного арсенала.

Вок‑сковороды обычно бывают с круглым дном, 25‑35 см диаметром и 8‑10 см глубиной. Они изготовлены из углеродистой стали или чугуна.

Помимо обычной жарки, в вок‑сковороде можно готовить на пару, жарить во фритюре, варить, а также тушить. Если у вас еще нет азиатской утвари, вок‑сковороду надо купить в первую очередь, чтобы приступить к освоению японской домашней кухни и наслаждению ею.

У моей мамы четыре вок‑сковороды. В них она быстро обжаривает овощи на сильном огне, чтобы они не потеряли своих питательных свойств и сохранили прекрасные яркие цвета: морковь остается оранжевой, шпинат – насыщенного зеленого цвета, а баклажан – ярко‑фиолетового. В вок‑сковороде мама также готовит почти все блюда, например, горох, дайкон и яичный суп, жареный рис (та‑хан) и темпуру из креветок и овощей.

Температура в вок‑сковороде гораздо выше, чем в обычной плоской сковородке. Согласно исследованию «Джэпениз бродкастинг корпорейшн», максимальная температура в ней достигает 400°С по сравнению с 280°С в обычной сковороде. Форма вок‑сковороды, похожей на широкую чашу, способствует равномерному нагреву, а также позволяет легко подбрасывать ингредиенты.

Я использую вок‑сковороду для варки продуктов и жарки овощей. Кроме того, я готовлю овощи на пару, налив в нее воду и сверху установив бамбуковую решетку.

Сегодня хорошую вок‑сковороду можно купить практически везде. Как и в случае с электрической рисоваркой, вок‑сковороды можно найти через Интернет или в хозяйственных магазинах, универсамах и супермаркетах. Настоящая вок‑сковорода должна иметь выпуклое дно, но в продаже есть и модели с плоским днищем. Сковороды с плоским днищем стоят на плите ровно и рекомендуются для электрических плит.