|
В традиционной китайской кулинарии продукты разделяют на инь и ян. Чтобы блюдо было сбалансированным, инь и ян в нем должны гармонично сочетаться. Очень трудно запомнить весь список таких продуктов, но я предлагаю вам сочетания приправ и специй, которые не только улучшат вкус продуктов, но и сделают вкус еды гармоничным. Кисло-острый вкус: • васаби и маринованный имбирь; • смесь 5 пряностей (в равных частях смесь корицы, бадьяна (семян аниса), фенхеля или укропа, гвоздики и солодкового корня) и лимон; • чеснок и лимон; • чилли (перчик) и лимонная трава; • карри и йогурт. Сладко-соленый вкус: • соевый соус и китайский рисовый уксус; • нори и креветки; • мисо и японский рисовый уксус; • мисо и сладкая кукуруза; • устричный соус и стручковый горох. Остро-сладкий вкус: • рыбный соус и татаринд (фрукт); • чилли и сахар; • карри и чатни (приправа из манго); • 5 пряностей и личи или мед. Все перечисленное вы можете купить в супермаркетах, так как с ростом популярности китайской и японский кухни у нас стали открываться специализированные отделы и целые магазины восточных продуктов. Предлагаю вам различные рецепты, которые вы с успехом сможете приготовить дома. Не огорчайтесь, если не сможете найти какую-либо специю или ингредиент, подключите свою фантазию и вкусовые предпочтения. Рецепты Блюда из риса Рис отварной Состав: На 1 кг риса требуется 6 л воды. Способ приготовления: Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой. Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин. По этому рецепту готовят рис на севере Китая, так как в нем сохраняется больше питательных веществ. Рис, жаренный с мясом и креветками Состав: 200 г отварного куриного мяса, 150 г мяса креветок, 800 г сваренного на пару риса, 6 яиц, 80 г репчатого лука, 30 мл рисовой водки, 30 г крахмала, 30 г соли, 180 г изюма, 50 мл арахисового масла, 60 г топленого свиного нутряного жира. Способ приготовления: Сварить рис на пару и охладить. Подготовить продукты: в миску разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать тонкой соломкой длиной 2,5 см. К мясу креветок добавить соль, крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешать. Вымыть и просушить изюм. Нагреть кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить и выложить на сито. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, непрерывно помешивая, добавить рис, рисовую водку, посолить и жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить мясо креветок, куриное мясо, изюм, перемешать и подавать. — 52 —
|