|
Не поддавайтесь искушению класть больше начинки; так будет лишь труднее соединять края, и они могут расходиться при варке. Начиненные пельмени можно заморозить и хранить в холодильнике до двух недель; тогда время приготовления увеличивается до 7-10 минут. Можно также не готовить подливку, а подавать пельмени с горячим куриным бульоном и крупно резанным зеленым луком, как это делали в старинном Китае. Если у вас есть пароварка, постарайтесь приготовить пельмени на пару в 2-3 приема: так они будут еще более нежными и сочными. ОВОЩНОЕ РАГУ с ИЩЕЙКОЙ (Ян) 1 столовая ложка арахисового масла 1 крупно рубленная головка репчатого лука 1,5 столовой ложки порошка карри или больше, по вкусу 1 столовая ложка молотого тмина 350 г фарша или мелко рубленного филе индейки 3 мелко рубленных зубчика чеснока 1 банка (335 г) фасоли, без жидкости 500 г помидоров, нарезанных дольками 300 г мороженого или свежего шпината 150 мл куриного бульона 1/2 чайной ложка соли Гарнировка на выбор: кокосовая стружка, дробленый арахис, рубленый зеленый кориандр, майонез 1. Разогрейте арахисовое масло на сковородке на среднем огне и обжарьте лук с карри и тмином, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Положите индейку и чеснок, увеличьте огонь и обжаривайте, регулярно помешивая, еще примерно 5 минут. 2. Добавьте остальные ингредиенты (кроме гарнировки), закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Потом убавьте огонь и готовьте, иногда покачивая сковородку, от 10 до 15 минут. 3. Разложите в глубокие тарелки и предложите гарнир по выбору (4 порции). Сущность блюда и рекомендации Иногда вам необходимо сытное, горячее блюдо ян, практически не требующее подготовительной работы; овощное рагу с индейкой - как раз такой выбор. В то время как специи и мясо индейки согревают вас, полный цикл созидания - Дерево (индейка, шпинат), Огонь (помидоры), Металл (лук, чили) и Вода (фасоль) - питает вашу творческую энергию. Для вегетарианской разновидности рецепта можно обойтись без индейки и увеличить долю арахиса, чтобы возместить содержание белка. ПЕРЧЕНЫЙ ТУНЕЦ под СОУСОМ ВАСАБИ (Ян) 4 куска филе тунца (200 г) 4 чайные ложки крупно истолченного черного перца 1 чайная ложка растительного масла соль по вкусу Для соуса васаби: 125 мл уксуса из рисового или красного вина 1 головка зеленого лука, мелко порезанная 1 чайная ложка мелко резанного свежего имбиря 4 чайные ложки пасты васаби 2 столовые ложки густых сливок или жирной сметаны 2 столовые ложки соевого соуса 6 столовых ложек несоленого масла — 85 —
|